糖醋蒜头的做法_旅游资讯

创始人

2026-08-16 02:05:11

主料：蒜头

调料：盐、米醋、红糖

制作工艺：选材整形→浸泡→腌渍→晾晒→调汁→装坛

制作过程：

1、选用当年新蒜头，以匀称、饱满、无疤者为佳。去掉须根，茎留5cm左右，除掉两三层外皮，漂去泥沙。蒜头放清水中浸泡一天时间，捞出沥干水分。浸泡目的是除掉一部分辣味和进一步清洁蒜头。

2、按蒜头重量的10%用盐，先在腌菜坛底撒一层盐，然后一层蒜头一层盐，装好压实，装到八成满为止，最上层撒一层盐，盖好坛盖腌制。每天早晚倒坛一次，使蒜头腌渍均匀。倒坛时，先把卤水倒出，然后翻坛，最后把卤水淋回到蒜头表面。当卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒坛。腌渍时间一般在10～15天。

3、腌渍结束后，把咸蒜头取出沥干水分，铺在竹席上晾晒。每天翻动一次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后发现蒜皮松弛者即剥去。

4、制糖醋汁。米醋和蒜头重量比是1:2，红糖和米醋重量比是1:3。先将米醋加热到80℃左右，然后加入红糖搅拌，使其充分溶解，凉透备用。

5、把咸蒜头装入腌菜坛，轻轻压紧，装到八分满为止，加入糖醋汁，以浸没蒜头为度。最上面放竹篾片，压一枚腌菜青石，防止蒜头上浮。坛口用玉米胞衣包裹，用麻绳扎紧，外面糊上黄泥，放阴凉通风处腌制2个月左右即成。

注意：在整个制作过程中，不能沾油。

上一篇：靠谱的凉面