"立了秋，把扇丢"。8月是夏秋交替的时候，天气变化大，人容易犯困、没精神、抵抗力下降，这时候饮食上要多补充营养，而芦笋正是8月最该多吃的蔬菜。

芦笋这东西，清脆鲜嫩、口感好，最难得的是它叶酸含量高，比芹菜高出很多，叶酸对中老年人和备孕的女性都特别重要。芦笋还富含维生素和膳食纤维，常吃能增强免疫力、少生病，被称为"蔬菜之王"。今天就把芦笋的三种做法分享给大家。

一，芦笋炒口蘑

芦笋清脆、口蘑鲜嫩，这两样炒在一起，鲜上加鲜，是8月餐桌上一道清爽又营养的素菜，几分钟就能出锅。芦笋的脆和口蘑的滑搭在一起，口感层次特别丰富。

推荐菜谱：芦笋炒口蘑

1、芦笋一把削去根部老皮，斜切成段。口蘑五六个用湿布擦干净切成片，大蒜拍碎切末。

2、锅中烧水，水开以后加入少许盐和几滴食用油，把芦笋段入锅焯烫半分钟，捞出来过凉水沥干。芦笋焯一下水，颜色更翠绿，口感也更脆，还去掉了生涩味。

3、锅中入油，下入蒜末爆出香味，把口蘑片倒进去大火翻炒，炒到口蘑表面微微焦黄、出了菌菇特有的鲜香味。

4、把焯好水的芦笋段倒进去一起翻炒，加入盐、胡椒粉和少许蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅享用。芦笋脆嫩、口蘑鲜香，一盘下去清新又解腻。

二，芦笋炒虾仁

芦笋配虾仁是一道经典的搭配，芦笋脆嫩、虾仁弹牙，一绿一红颜色好看，高蛋白低脂肪，营养又美味。虾仁的鲜和芦笋的清甜撞在一起，不用放鸡精味精就鲜得很，端上桌大人小孩都抢着吃。

推荐菜谱：芦笋炒虾仁

1、芦笋一把削去根部老皮，斜切成段。鲜虾仁十几个开背去虾线，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌一会。蒜拍碎切末，红椒半个切成片配颜色。

2、锅中烧水，水开以后把芦笋段入锅焯烫半分钟，捞出来过凉水沥干。虾仁也入锅焯烫到变色卷曲，马上捞出来，虾仁不能久烫，烫老了肉就柴。

3、锅中入油，下入蒜末爆出香味，把芦笋段和红椒片倒进去大火翻炒，炒到红椒断生。

4、把焯好的虾仁倒回锅里，加入盐、胡椒粉和少许蚝油调味，淋入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀后即可出锅享用。芦笋脆嫩、虾仁鲜弹，一盘下去清爽又下饭。

三，芦笋炒鸡胸肉

鸡胸肉高蛋白低脂肪，是健身和养生人群的最爱，配上芦笋一块炒，营养翻倍，蛋白和叶酸都有了。这道菜清爽不油腻，中老年朋友吃也合适，减脂的人吃更是一点负担都没有。

推荐菜谱：芦笋炒鸡胸肉

1、鸡胸肉一块切成片，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会，腌过之后鸡胸肉更嫩滑。芦笋一把削去根部老皮，斜切成段。

2、锅中烧水，水开以后把芦笋段入锅焯烫半分钟，捞出来过凉水沥干。

3、锅中入油，油热后把腌好的鸡胸肉片倒进去快速划散，炒到鸡肉变白盛出来。鸡肉不能久炒，炒老了就柴。

4、锅中留底油，下入蒜末爆香，把芦笋段倒进去大火翻炒，再把鸡胸肉倒回锅里，加入盐、胡椒粉和少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅享用。芦笋脆嫩、鸡肉嫩滑，一盘补蛋白又补叶酸。

8月正是芦笋鲜嫩的时候，炒口蘑、炒虾仁、炒鸡胸肉三种做法换着来，清脆鲜嫩，叶酸充足，常吃增强免疫力，家人少生病，碰到了别错过。