秀山地处渝湘黔三省交界处，土家族和苗族聚居，饮食风格融合了多民族的特点，油粑粑便是其中最具代表性的一种。这种油炸米面制品在秀山街头随处可见，摊贩支一口油锅，盆里装着调好的米浆，用特制的铁勺舀一勺放入油锅中炸至金黄捞出来沥油即可。在秀山当地油粑粑既是早点也是零嘴，大人孩子都爱吃，逢年过节更是家家户户都要炸上几锅。刚出锅的油粑粑烫乎乎的，外皮金黄酥脆，咬一口热气直冒，简单质朴却让人踏实。

做油粑粑的大米要选粘性适中的籼米，掺少许黄豆一起泡发后磨成米浆，加盐和葱花调味。油烧到七成热把铁勺放入油中预热，舀一勺米浆倒入勺中连勺带浆沉入油里，米浆遇热迅速定型从勺上浮起，在油中翻滚着膨胀开来慢慢变成圆滚滚的金色小球。待表面炸得酥脆金黄时捞出来放在架子上沥油，刚出锅的油粑粑外酥里嫩，咬开一个里面是蜂窝状的空洞，米香扑鼻而来。放凉了也不塌不软，照样酥脆，这就是秀山油粑粑的本事。

刚炸好的油粑粑拿在手里烫乎乎的，外皮酥脆得咔嚓作响，内里软糯绵密，大米的清甜在咀嚼中慢慢释放出来。秀山人吃油粑粑喜欢蘸辣椒面，咸辣和米香搭配在一起别有一番风味，若是夹上几片腊肉或泡菜又是另一种吃法。外酥内软的米团裹着咸香的腊肉和酸脆的泡菜，口感丰富得让人停不下来，一个接一个地往嘴里送，不知不觉就能吃下去好几个，肚子里饱了嘴还馋着。

油粑粑在秀山的地位有点像北方的馒头、南方人的米饭，是日常离不了的东西。清晨的秀山街头，上班的人手里捏着两个油粑粑边走边吃，放学的小孩围在油锅边等着新出锅的那一锅，都是这个县城最常见的画面。这种朴实无华的吃食不需要多复杂的配料和技法，一把米一勺油就能炸出让人安心的味道，一日三餐一年四季从不缺席。日子再平淡，有这一口酥脆在，心里就踏实。