薄藕夹肉裹蛋糊油炸，脆壳清甜肉馅多汁层次丰富_旅游资讯

薄藕夹肉裹蛋糊油炸，脆壳清甜肉馅多汁层次丰富

创始人

2026-08-15 11:25:36

天长地处高邮湖畔，水塘遍布，夏日里荷花开满塘，到了秋天莲藕上市，白白嫩嫩的藕段带着泥水的清气。天长人用藕片夹上调好的肉馅，裹上面糊下油锅炸成金黄酥脆的藕夹子，外酥里嫩，藕的清甜和肉的鲜香在口中融合。逢年过节或家里来了客人，藕夹子是天长人餐桌上少不了的炸物，金黄的一盘端上桌，转眼就被吃光。

藕夹子的做法看着简单，但藕片的厚度和面糊的稀稠都有讲究。莲藕去皮切成约半厘米厚的片，每两片中间不切断，形成一个夹子状。猪肉剁成茸，加入葱姜末、盐和酱油搅打上劲，塞入藕夹中压实。面粉和淀粉按比例调成稀糊，加入鸡蛋和少许啤酒，让炸出来的外壳更加酥脆。藕夹裹上面糊后入油锅炸到两面金黄，外壳鼓起焦泡，捞出来沥油。

趁热咬一口藕夹子，酥脆的外壳在口中碎裂，紧接着藕片的清甜和肉馅的鲜香同时涌出。藕片经油炸后依然保持着脆嫩，咬断时能听到清脆的声响，肉馅紧实多汁，和藕的清甜搭配得恰到好处。天长人吃藕夹子喜欢蘸一点醋或辣酱，酸辣的味道更能突出藕的清甜和肉的鲜美。刚出锅的藕夹子烫嘴，正是最好吃的时候，一边吹气一边往嘴里送，酥脆香甜。

在天长的水乡人家，秋天藕上市的时候，厨房里便常常飘出炸藕夹的香气。孩子们围在灶台边等着第一锅出锅，母亲用筷子夹起一个放在碗里晾着，小手便迫不及待地伸过去。藕夹子也是天长的年货之一，腊月里家家户户炸年货，藕夹子和肉圆子、炸鱼块一起装满了竹匾，过年的气氛便在油锅的滋啦声中浓烈起来。

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