去年秋天去我表哥家吃饭，他媳妇做了一桌子菜，有一盘特别不起眼，就是娃娃菜炒肉丁。我当时也没太在意，就觉得娃娃菜能炒出什么花来。结果夹了一筷子之后，连着扒了好几口饭，那个清甜脆嫩的口感加上肉丁的焦香，真的太搭了。那天走的时候我特地跟表嫂讨教了做法，回来之后自己也试着做，现在已经成了我家餐桌上的常客了。

娃娃菜这东西吧，比大白菜嫩，比小白菜甜，炒着吃特别脆。关键是它容易熟，不用炖不用焖，几分钟就能出锅，特别适合工作日不想折腾的时候做。娃娃菜买回来先把根部切掉，叶片一片片掰开洗干净。洗的时候注意叶片之间容易夹泥，多冲几遍。洗好的娃娃菜沥干水分，把叶子和菜帮子分开处理。菜帮子斜刀切成片，叶子切成宽条就行，分开放，因为菜帮子熟的慢，叶子一炒就软了。

猪肉选带一点肥的前腿肉或者五花肉，切成小丁，大小跟指甲盖差不多。切好的肉丁放碗里加一勺生抽、半勺料酒、一点白胡椒粉和一小撮淀粉，抓匀腌制十分钟。锅烧热倒油，先把肉丁倒进去滑炒，变色之后继续炒到表面微微焦黄，这时候肉的香味就完全出来了。盛出来备用，锅里留底油。放蒜末爆香，先把娃娃菜的菜帮子倒进去翻炒，大概炒个一分钟左右，菜帮子边缘变得有点透明了，再把菜叶子倒进去。这时候转大火快速翻炒，娃娃菜受热会缩水，看着满满一锅很快就变少了。调味加生抽和蚝油，盐不用放太多，因为生抽和蚝油本身就有咸味。把炒好的肉丁回锅，翻炒均匀，让肉丁的油脂和娃娃菜的清甜融合在一起。出锅前沿锅边淋一点点香醋，提一下鲜味，最后撒一把葱花就完事了。我第一次在家做这菜的时候，我老公在旁边看着说就这么简单？我说表嫂就是这么教的，他看着锅里一堆娃娃菜炒完只有一盘的份量，说这菜看着不起眼但盛出来还挺有样子的。端上桌他夹了一筷子娃娃菜放进嘴里嚼了嚼，说这个娃娃菜确实甜，脆生生的，肉丁焦香，两个搭配在一起比单独吃强多了。那天他用这个菜拌了满满一碗米饭，吃完还问我这菜成本多少钱，我说加起来不超过十块钱，他说那这性价比太高了，以后得多做。

后来我试着往里面加了点干辣椒段，微辣的口感让娃娃菜的清甜更突出，配米饭更加开胃。有时候冰箱里有胡萝卜也会切几片进去，增加颜色和清甜度。但最多的还是原配的娃娃菜和肉丁，简简单单就很好吃。这道菜最让我喜欢的地方就是快手。下班回来把肉切丁腌上，娃娃菜洗好切好，炒起来从开始到出锅也就是七八分钟的事。而且娃娃菜一年四季都有，价格不贵，想吃随时都能买到。现在每次家里不知道吃什么菜的时候，我就会想起这盘娃娃菜炒肉丁。有时候我妈来了我也做给她尝，她说这个比炒大白菜好吃，更嫩更甜，问我怎么想到这么做的。我说是在表嫂家学的，她说还是年轻人会搭配。

其实做菜有时候就是这样，简单的东西搭配好了反而出彩。娃娃菜和猪肉丁都不是什么稀罕食材，组合在一起炒一盘却能让人多吃两碗饭。你要是哪天站在灶台前不知道做什么，就试试这盘菜吧，保准不会让你失望。