酱卤排骨卤汤调制配方及详细做法分享，香味十足_旅游资讯

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2026-08-15 09:27:20

酱卤排骨

香料：

香叶30克，良姜29克，八角29克，草果29克（去籽留皮），肉蔻18克，小茴香18克，花椒18克，沙姜18克，白胡椒15克，肉桂15克，山柰15克，甘草9克，白芷9克，陈皮9克，丁香3克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞起控干水分制成香料包备用。

原料处理：

1、新鲜的软排骨15千克，改刀剁成大块，放入盆中倒入清水把排骨完全浸泡起来。共泡5个小时左右，中途换一次水。

2、净锅上火倒入宽水，排骨凉水下锅，中火烧开撇净泡沫，捞出用水清香干净后备用。

卤水熬制：

1、老母鸡2只宰杀洗净（也可以用鸡架代替），猪大腿骨5斤改刀剁开，金华火腿2斤左右分别焯水，捞出洗净。

2、葱段，姜片各1千克，用油煸香。

3、取不锈钢锅把以上材料倒入锅中，再加清水35千克，大火烧开改中小火熬8小时左右。然后倒入适量的糖色和盐，北京二锅头300克，在放入葱段500克，姜片200克，在放入香料包，中火烧开熬制1小时左右，然后过滤渣料，既成卤汤。

熟加工：

把排骨倒入高压锅，再倒入卤水，上气压制15分钟成熟即可走菜。