潮汕人的日常汤水里，咸菜猪杂汤是极有代表性的，腌制过的咸菜酸咸开胃，和新鲜猪杂同煮，汤味鲜酸醇厚。咸菜用清水洗两遍切薄片，猪杂包括猪肝、猪腰、猪粉肠和瘦肉，洗净切片用生粉和料酒抓匀。锅中烧开水放入姜片和咸菜片煮出酸香味，下入猪杂大火煮至变色，撇去浮沫加盐和胡椒粉调味。出锅前撒上芹菜段和蒜头酥，汤色清澈微黄，猪杂鲜嫩咸菜酸爽，一锅汤荤素搭配。

盛一碗汤端起来，热气中飘着咸菜的酸香和猪杂的鲜味，汤水入口先是咸菜的酸咸开胃，随后猪杂的鲜甜在口中散开。猪肝嫩滑猪腰爽脆瘦肉紧实，三种口感在汤里各有表现，咸菜的酸度恰到好处地化解了内脏的腥腻。蒜头酥是潮汕汤水的点睛之笔，炸过的蒜末在汤里慢慢散开，给清鲜的汤底增加了一重焦香。这碗汤酸鲜爽口，喝完汤连碗里的猪杂和咸菜都捞干净，意犹未尽地砸一下嘴。

在家做咸菜猪杂汤，咸菜要用潮汕产的酸咸菜，而不是普通的腌白菜，风味差别很大，在潮汕特产店可以买到。猪杂的种类可以根据喜好搭配，但猪肝和瘦肉是基本的，猪腰需要剔除腰臊否则会有异味。猪杂下锅后煮的时间要短，变色就熟了，煮久了会变老变硬口感全无。蒜头酥可以自己做，蒜末用油炸至金黄捞出即可，一次多做些放瓶子里存着，做汤撒一点立刻提升风味。

潮汕人的饭桌上经常一碗咸菜猪杂汤配一碗白饭，就是一顿简单又满足的午饭，酸咸开胃的天热吃尤其适合。这碗汤在潮汕的街边小摊上也随处可见，一碗汤配一碗饭，十几块钱就能吃得很舒服。咸菜的酸和猪杂的鲜在汤里互相成就，酸味去腥增鲜，鲜味中和酸咸，平衡得恰到好处。蒜头酥的点缀是点睛之笔，那种炸蒜的焦香混在汤里，让整碗汤的层次感顿时提升，简简单单的一个细节让这道汤在潮汕众多汤品中拥有了独特的存在感。