籼糯配比开水烫面，薄皮透馅蒸出软糯鲜香本味_旅游资讯

籼糯配比开水烫面，薄皮透馅蒸出软糯鲜香本味

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2026-08-15 08:47:20

九江彭泽县有一种蒸米粑，在当地人心中有着极高的地位。米粑用大米粉加开水烫面揉成团，包入萝卜丝、豆腐干和肉末调成的馅料，捏成半月形后上笼蒸制。蒸好的米粑皮子洁白软糯，略带透明，馅料透过薄皮隐约可见。咬开一口，米粉的清香与内馅的咸鲜交融，皮子软滑不粘牙。彭泽人家但凡有红白喜事或者节庆团聚，蒸米粑一定是桌上必不可少的主食。

彭泽蒸米粑的面皮要求很高，米粉一定要用本地产的早籼米磨成的粉，掺入少量糯米粉增加黏性。和面用滚烫的开水，一边冲一边用筷子搅拌，等温度降到可以上手时趁热揉成光滑面团。揉好的面团要盖湿布醒一会儿，取一块搓圆压扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。包馅后对折捏紧收口，收口处捏出花边既好看又能防止蒸制时裂开。上笼大火蒸十分钟即可出锅。

家里做蒸米粑没有现成的米粉，用粘米粉和糯米粉按五比一混合也能做出不错的效果。开水和面的时候水要稍微多放一点，面团偏软一些才好包。馅料可以用白萝卜丝加肉末炒熟调味，炒过的馅比生馅更香更入味。蒸好的米粑可以直接吃，也可以放凉后用油煎到两面焦黄再吃，煎过的米粑外皮酥脆内里软糯，又是另一种风味。彭泽人家里常备着蒸好的米粑，想吃的时候煎两个很方便。

彭泽地处长江之滨，水稻种植历史悠久，米粑是和稻米相伴而生的食物。旧时彭泽人下地干活带几个米粑当干粮，冷吃也不硬，顶饱又耐饿。如今生活好了，米粑从干粮变成了节令食品，冬至做米粑、春节做米粑、嫁女儿也做米粑。这白净软糯的半月形米粑在彭泽人心里远比山珍海味更亲，离乡的彭泽人回家第一件事就是吃一口家里的蒸米粑，那口软糯入嘴，游子的心才算落了地。

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