4月12日 苏州 两餐饭见识不一样的苏州菜

这一天安排了两餐苏州风味。中午是金海华·平江颂，黑珍珠一钻、米其林一星的苏帮菜餐厅。

和花姐、坤哥约过很多次，各种因素错过了。没来之前，很是羡慕那些去过的朋友。十多年前写过一篇文章，很多苏州朋友看过后给了一些意见，大致是说我对苏州了解不够，没有了解苏州美食的深厚底蕴。那时的我已不年少，但却轻狂，走马观花就说了一些不成熟的话语。这些年去过的地方多了，经历也丰富了一些，自然也就少了骄狂，公开场合说话谨慎了，告诉自己要多学多看慎言，不求每句话都对，但不能以点概面以偏概全。把自己放低，心态平和了，这时候再看苏州，便发现了多般美丽与妖娆。这一次，走进平江颂的那一刻，更是感觉到了内心藏着的那份“小”。

走进丁宅（平江颂所在地，明代文保建筑），金海华花了七年时间改造成现在这般样子，以明代园林为范本，采用“障景”手法打造曲径通幽的空间，由非遗传承人亲手叠造假山，水景借鉴网师园营造“三月同辉”的意境，叠山理水、曲桥回廊尽显苏式园林雅韵。店内陈设以明式美学为底色，搭配苏式插花、字画摆件，晚间还有隔岸听曲的评弹演出，沉浸式还原苏式雅致生活场景。一餐饭下来，平江颂无论从环境、服务到菜品都是中国精致餐饮的典范，用七年时间在苏州历史文化名街平江路上、控保建筑丁宅中打造出的餐厅，环境是无敌的，服务是优秀的，菜品是美味的，理念是超前的。花姐领导有方，主厨坤哥把潮州菜、粤菜一些理念技法带进苏帮菜，让传统苏帮菜有了新的表达。平江颂这一餐，与我以往吃过的，熟悉的苏州菜有了很大变化，食材取用广泛，调味方式多样，菜品呈现清雅，赋予苏州菜新的风味，有了新的内容。

文保建筑化身园林餐厅

叫花鸡来了。

菜单

苏帮味道的生腌

一道传说中的荤豆瓣很是惊喜，这道菜选用的是二两半塘鳢鱼面颊上的蒜瓣肉，每条鱼仅有指甲盖大小的一块。七条鱼一位菜，巧妙地利用了塘鳢鱼最嫩的部分，搭配碧绿生青的蚕豆，口感鲜美、细腻，令人回味无穷。这种创意不仅考验了厨师的技艺，也给食客带来了惊喜。

晚上是Oscar做的一桌苏州菜。席设李公堤上的拙宴拙面餐厅。菜虽然不是老王自己做的，菜单是老王开的，所有食材是老王自己采购的，做法是老王和厨房多次沟通后由拙宴拙面的厨师团队完成的。认识老王很久很久了，在华池88也吃过很多次，但今天这一桌菜，我是第一次见、第一次吃。常明调侃说：“都别吹牛逼，99%吃过老王的人，今天的菜都没吃过。”还真是这样。这一晚让我们见识了不一样的老王，知道了老王对苏帮菜的理解是刻到骨子里的，而且还带着当代饮食美学的审视。大牛！我在朋友圈写了这餐饭的感悟以及对老王的期待：江南仲春时节，在苏州与Oscar Wang的苏州美味相遇。这是我喜欢的江南烟雨、苏州味道。在地、当季、精选、细烹、精调，一张菜单，吃到了老王的生活感悟，老王的姑苏情怀。清雅，隽永，深远，醇厚。期待老王开一家自己的餐馆，做自己理解的苏州，做出我爱的向往的那个苏州。

平江颂和老王，让我遇到了我喜欢的苏州，那种风雅入神的苏州，那种看到陆文夫的《美食家》向往苏州时想象中的苏州，这才是真正的当代的苏州美食，是与时俱进走向未来的苏州味道。

爱到骨子里的喜欢。