广东人蒸排骨的花样不少，蒜蓉豆豉蒸排骨是最经典的做法之一，蒜香豉香渗透到排骨里，蒸出来的排骨嫩滑脱骨。排骨斩成小段用清水浸泡去血水，沥干后加入生粉抓匀裹住表面，锁住肉汁备用。蒜头剁成细蓉，豆豉用刀背压碎，和姜末一起放入碗中加入生抽、蚝油、少许糖和花生油调成酱汁。将酱汁倒入排骨中拌匀腌制二十分钟，平铺在蒸盘里，水开上锅大火蒸十八分钟，出锅撒葱花即可。

蒸好的排骨油润红亮，蒜蓉和豆豉的碎粒附着在排骨表面，酱汁在盘底浅浅一层散发着浓郁的蒜豉香气。夹一块排骨入口，肉质嫩滑轻轻一咬就从骨头上脱落，蒜蓉的辛香和豆豉的醇厚在口中同时炸开。排骨表面的生粉经过蒸制后形成一层薄薄的滑浆，让肉吃起来更加嫩润，豆豉的咸鲜味完全渗透到了肉里。盘底的酱汁浓郁咸鲜，淋在米饭上拌着吃，豉香蒜香和肉香在口中合一，让人连吃两碗饭都不够。

在家做蒜蓉豆豉蒸排骨，排骨要选肋排或者软骨排，块小容易熟透肉也嫩滑，大骨排不适合蒸制。豆豉一定要压碎再和蒜蓉混合，整粒的豆豉香味不能充分释放，压碎了才能和排骨充分接触。腌制排骨时加生粉是关键，生粉能形成保护层锁住肉汁，蒸出来的排骨才不会干柴。蒸排骨的时间要严格控制，十八分钟足够熟透，蒸久了肉就会变老，失去嫩滑的口感。

广东的早茶里蒸排骨是标配，家里做这道菜也常见，用料简单操作省事，蒸一碟就能解决一道荤菜。周末早上一家人还没起床，厨房里已经在蒸排骨了，蒸汽带着蒜豉的香气弥漫在屋子里，起床就有热腾腾的排骨吃。孩子小的时候还不太会啃骨头，大人就帮他们把肉剔下来拌在饭里，一口一口喂着吃。这道菜的魔力在于蒜和豆豉的组合，气味浓烈却不霸道，和排骨的油脂融合后产生的那种咸香嫩滑，是广东人从小吃到大的家常味道，吃不腻也忘不掉。