短期掌握培训学习炸串夹馍技术-专业师傅一一指导

　　炸串夹馍作为融合了北方面饼工艺以及和市井炸串风味的一道特色的民间美食小吃，可以说是当下很有烟火气息的融合式的美食，而且巧妙的结合了面饼的麦香软糯以及和炸串的鲜香醇厚，而在口感上的层次丰富，风味更是独特且百搭。主要是区别于普通的肉夹馍与单一炸串，炸串夹馍是有着专属的风味融合逻辑，而面饼外微酥内绵软，内夹着炸串食材更为鲜香入味，荤素搭配灵活，可以适配上日常的小吃、休闲的正餐、街边的简餐等等多种多样的饮食场景，贴合大众日常饮食喜好。

炸串夹馍作为市井融合小吃的技艺学习，重是在于掌握食材的适配规律以及工艺的平衡技巧，而炸串夹馍这一美食兼具了面食的制作以及特色炸制工艺的双重特点，而且工艺体系制作完整，都是很适合零基础的人群并系统的学习特色小吃的技艺。居家简易教程为降低了操作难度，大幅的删减了精细化制作、食材分类腌制、余油控除等炸串夹馍关键工序，讲解内容片面零散，不能展现正宗的炸串夹馍在制作上的全貌。是很多学员反复自学练习，无法解决面饼的干硬、食材的不入味、口感的油腻、风味的单一等等常见的问题。

特色市井小吃的手艺传承，这些是离不开系统化、规范化的工艺学习以及和实操打磨的，而碎片化的炸串夹馍的自学模式是存在工序缺失、手法不标准、原理不通透等等诸多的短板，是无法搭建起完整的炸串夹馍在制作知识的体系，而难以真正的掌握炸串夹馍的融合小吃技艺。而要想全面的纠正自学积累的各类炸串夹馍在操作上的误区，系统的掌握手工面饼制作、食材腌制、控温炸制、风味调和的全套制作工艺，稳步的夯实炸串夹馍等特色小吃的制作功底，依托专业的完善的教学体系深耕学习。

一、学习时间和方式

　　学习方式灵活并且便捷，随到随学，是无需等候排期的。而我们的炸串夹馍培训采用的是手把手教学模式，专业老师一对一进行指导，从理论讲解再到示范操作，再到我们的炸串夹馍的学员亲自动手进行实践，我们的老师全程从旁进行检查和指导。而且我们是不限定学习时间的，包教包会的，学习时间为每日早9:00-晚5:00，课程安排充裕合理。

二、培训内容

1、食材选购处理：教授各类荤素食材的挑选和处理方法，蔬菜类如土豆、茄子、花菜、平菇、藕片等，肉类如里脊肉、鸡肉、火腿肠等，指导学员掌握清洗、改刀、腌制等的处理技术。

2、穿制技术培训：各类食材的竹签穿制方法，包括穿制的顺序、松紧度以及不同食材的搭配技巧。

3、酱料调配制作：教授辣椒酱、甜酱、复合酱等主要酱料配方以及制作工艺。讲解各种香辛料的识别、选料、配比和加工方法，确保酱料的口味独特、品质稳定。

4、炸制火候时间：教授油温识别和控制的方法，培训不同的食材炸制时间和技巧。重点的指导学员掌握蔬菜、肉类、豆制品等不同的类别食材炸制火候。

5、夹馍出餐技术：教授馍的炸制或是加热方法、馍的切口处理、炸串的剪碎与拌料、刷酱与夹馍的完整出餐流程。

三、可以搭配哪些项目一起做

炸串夹馍是能够和多种小吃而共用炸锅和操作空间的。一：炸串单独进行售卖，不夹馍，直接按串售卖，满足只想吃炸串而不想吃主食的顾客。二：烤面筋、烤肠等，共用酱料和调味料，增加产品的种类。三：酸辣粉、凉皮等主食类的小吃与炸串夹馍能够形成组合。四：冰粉、酸梅汤等等饮品，清爽解腻，更是适合夏季进行搭配以及和销售的。五：铁板串、煎饼类，是共用操作台以及和部分的食材。在搭配上的原则是不增加太多的新设备，而备料能共用酱料、食用油和部分的食材，制作时段能错开，傍晚主做炸串夹馍，晚间增加炸串单独售卖和饮品。

四、常见问题与解答

问：一个人能做吗?　　 答：一个人是可以做的。从穿串、炸制再到夹馍出餐，一个人就能操作。熟练之后的高峰期一人就能连续出餐。客流量大可以请帮手负责收银和打包。

问：需要的设备多吗?　　 答：所需要的设备是不多的。主要的设备就是一台油炸锅和一个小吃车或是操作台，一千左右就能起步。从摊位起投入更低。

问：技术难学吗?　　 答：技术学会是并不难的。主要是在于掌握酱料的配方、油温控制以及炸制的时间。经过3-5天的系统培训就能上手。

问：油要多久换一次? 　　答：为了保持炸串夹馍的风味，建议用好点的油。每天过滤残渣，根据炸制量而来定期更换，不能贪图节省而使用劣质的油。

问：串可以提前穿好吗?　　 答：可以的。食材能提前进行清洗、改刀、穿串，冷藏保存。出摊时也能直接进行取用，但建议当天穿当天卖，不要隔夜。