粗细适中鲜湿米粉，自带清甜米香原汤顺滑筋道
创始人
2026-08-15 08:09:57
抚州南城县的米粉历史悠久，早在明代就远近驰名。南城米粉比南昌米粉细一些，比新余米粉粗一点，介于二者之间，口感爽滑筋道。和别处米粉最大的不同是南城米粉煮出来后自带一股米香气，不靠调料提味，空口吃都有米本身的甘甜。南城人吃米粉特别讲究原汤，煮粉的水就是高汤，粉煮好了盛出来直接连汤带水地喝，汤鲜粉滑，简单到极致却回味无穷。
南城米粉的制作沿用古法，大米浸泡磨浆后压条定型，不烘干直接湿粉上市。湿粉必须在当天吃完，所以南城菜市场每天清晨都有新鲜湿粉卖，买了回家立刻煮来吃。南城人形容新鲜湿粉“软而不烂、韧而不硬”，煮出来的粉条表面光滑透亮，用筷子夹起来微微颤动却不散断，是别处干米粉泡发怎么都比不了的口感。湿粉的鲜，是南城米粉的灵魂所在。
家里做南城米粉能买到湿粉最好，买不到干粉泡发也可以。煮粉的水用骨头汤代替清水，汤烧开后下粉条煮到浮起即可盛碗，加葱花和少许盐就够了。若想吃炒粉，将煮好的粉过冷水沥干，油锅烧热下肉丝青菜爆炒，倒入粉条快速翻炒调味即可。南城人吃炒粉一定要配一碗清汤，汤粉配汤，干湿结合，一顿饭吃得舒舒服服，不干不腻，刚好熨帖肠胃。
南城的米粉店早上五点就开门，老食客们踩着晨光进门，要一碗汤粉加个荷包蛋，边吃边看街上的行人渐渐多起来。南城人吃米粉是一辈子的事，从小吃到大，从青丝吃到白头，同一家店同一个位置，老板换了三代口味一直没有变。离开南城的人，最惦记的就是这碗清汤素粉，外面花花绿绿的米粉吃过无数碗，始终不如南城这碗清清淡淡的米粉来得对胃口。
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