丰都因“鬼城”之名天下皆知，但本地人津津乐道的还有一道麻辣鸡块，这道菜在丰都的历史少说也有百余年。过去是码头上的船工和挑夫们解馋下酒的吃食，讲究的是麻辣鲜香、骨酥肉嫩，丰都地处长江边水运发达，南来北往的客商在此汇聚，各种饮食口味互相影响，最终形成了这道辨识度极高的凉拌鸡菜。一盘麻辣鸡块端上桌来，红亮亮的酱汁裹着斩成小块的鸡肉，上面撒着花生碎和葱花，恨不得立刻动筷子。

做丰都麻辣鸡块选的是散养的土公鸡，肉质紧实有嚼劲，整鸡下锅煮熟水里放姜片、葱段和花椒去腥。煮到鸡肉断生即可捞出晾凉后斩成小块，骨头带肉一并剁进去，大小要适中方便入口。拌料是这道菜的精髓，红油辣子、花椒面、姜蒜水、生抽、白糖、醋和少许芝麻酱调成浓稠的酱汁倒在鸡块上充分拌匀，让每一块鸡肉都裹满料汁。最后撒上花生碎和葱花静置十来分钟让味道渗透进去再吃，时间越久越入味，麻辣香融合得越好。

拌好的麻辣鸡块酱色红亮，鸡皮在灯光下泛着油润的光泽，夹一块入口最先感受到的是红油的香辣。紧接着花椒的麻意像细小的电流般在舌尖上窜动，鸡皮脆弹、鸡肉紧实，嚼起来越嚼越香，酱汁里的那一点点回甜恰到好处地中和了麻辣的尖锐。花生碎的酥脆和鸡肉的韧性形成了美妙的对比，一块吃完嘴里还留着麻香的回味，让人忍不住又夹第二块，越吃越上头。

丰都人吃麻辣鸡块通常是当凉菜上桌，配酒配饭都是一把好手，但凡家里来了客或者逢年过节这道菜是少不了的。在外地工作的丰都人回家第一顿饭也必定要点一盘麻辣鸡块，它不像火锅那样需要一群人围坐，一个人也能对着盘子吃得有滋有味。对于丰都而言，麻辣鸡块大概比鬼城的传说更贴近日常，它不怎么说话就那么安安静静地摆在桌上，等你夹起第一块然后便再也放不下筷子。