八月份的菜市场，是真正属于夏天的。茭白白白胖胖，丝瓜绿得滴水，莲藕一节一节码得整整齐齐。这时候的时令菜，不用什么复杂的做法，清炒油焖都好吃。关键是应季的东西养人，该有的营养一点不少，价格也便宜。

今天说三道家常菜，都是这个月最该吃的。

第一道：油焖茭白。

茭白这玩意儿，看着像笋，吃着比笋嫩。它性子凉，能清火，对得起"水中参"的名头。做油焖茭白，关键在用猪油。素菜用荤油炒，香得不是一星半点。茭白剥去老皮，切成滚刀块，别切太薄，厚一点焖出来才有口感。

锅里下猪油，中火烧热，茭白倒进去慢慢煸。别急，多炒一会儿，看到表面微微起皱、边缘有点焦黄就对了。这时候加一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一小撮白糖，翻炒上色。不用加水，盖上锅盖小火焖一分钟，让味道吃进去。出锅前撒一把葱段，翻两下就行。

夹一块送嘴里，外头有点焦香，里头还是脆嫩的，咸中带甜，配米饭能吃两碗。

第二道：清炒丝瓜。

丝瓜是夏天的清火担当。这菜看着水灵，炒出来更是水汪汪的。有人嫌丝瓜炒出来发黑，其实有办法。丝瓜去皮切滚刀块，切好就下锅，别放久了氧化。蒜末多切一点，油热了先爆蒜，香味一出来马上倒丝瓜。

大火快炒，看丝瓜变软塌下去，颜色还是绿的，这时候加盐和鸡精调味，翻匀就出锅。前后也就两三分钟。炒久了丝瓜会出水变塌，口感就差了。火候正好的丝瓜，清甜软滑，带着蒜香，老人孩子都爱吃。天热没胃口的时候，这一盘比肉先光盘。

第三道：香辣莲藕。

莲藕八月最嫩。切滚刀块，小一点，好入味。切完泡清水里，滴几滴白醋，颜色白净不发黑。炒之前一定要沥干水分，不然下锅不脆。

锅里油热，小火把葱姜蒜末炒香，加一小勺豆瓣酱，要是家里有火锅底料就掰一小块进去，炒出红油。转大火，下藕块快速翻炒，让每块藕都裹上红油。加一点点盐，因为酱本身咸，手别重。

然后加一勺清水，盖上盖子中火焖两分钟，这是为了把藕焖熟但不失脆劲。开盖，加一勺生抽、几滴醋、一点点白糖和味精，大火收汁。最后撒葱段翻两下出锅。

藕块脆生生的，裹着香辣的红油，咬一口嘎嘣响，越嚼越香，下饭下酒都好。

这三道菜，茭白焦香软糯，丝瓜清甜滑嫩，莲藕脆辣开胃，一桌凑齐，颜色也好看。八月就这几样菜，轮着吃，吃不腻。更重要的是，这个季节吃这些东西，润的润，清的清，肠胃舒服了，人也不容易上火。

菜场买菜没什么诀窍，就看什么新鲜买什么。这阵子的茭白、丝瓜、莲藕，正当季，别错过。