八月的菜市场，跟七月大不一样了。苦瓜开始走下坡路，皮厚了籽硬了，嚼着发苦不脆生。但有两样东西正当时令茭白和莲藕，白白嫩嫩地码在摊子上，看着就水灵。还有水芹菜，这时候吃最嫩，过了这阵子就老了。

今天说三道菜，都是八月该吃的，清爽解暑，做法简单。

第一道：茭白炒肉丝。

现在的茭白最嫩，切开来没有黑点，一咬一口甜水。茭白剥去老皮，先切片再切丝，不用切太细，跟筷子头差不多就行。瘦肉顺着纹理切丝，加一点点盐、料酒、淀粉抓匀，腌五分钟。

锅烧热倒油，油热了下肉丝快速划散，看到肉丝变色就盛出来，别炒老了。锅里留底油，放姜片、蒜末、小米辣爆香，把茭白丝倒进去大火翻炒。

这时候会有点干，沿着锅边淋一点点水，翻炒到茭白变软，颜色有点透明了，说明熟了。把肉丝倒回去，加一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀。出锅前撒一把葱花。

这道菜的关键是火要大，炒出来茭白脆嫩，肉丝滑润，汤汁裹在每根菜上，特别下饭。

第二道：清炒莲藕。

八月莲藕最脆。挑藕的时候选两头完整的，里头才干净。削皮切薄片，切好立刻泡清水里，滴几滴白醋，颜色才白净。锅里放混合油——猪油和植物油各半，炒素菜最香。

油热了下干辣椒段、小米辣圈、姜片、蒜片爆香。藕片沥干水分倒进去，开大火猛炒。藕片切得薄，两三分钟就断生了。加盐调味，撒一把葱段，翻两下出锅。脆生生带着椒香，又清爽又开胃。

第三道：水芹菜炒豆干。

水芹菜比普通芹菜更嫩，香味也更清。买回来摘去老叶老梗，切段。肥猪肉切成薄片，豆干切条。调个碗汁：一勺生抽、一勺蚝油、一小勺薯粉、半碗水搅匀备用。

锅里不放油，肥肉片直接下锅小火煸，煸出猪油，肉渣变成金黄色。下姜蒜末、小米辣炒出香味，倒豆干翻炒。

豆干炒到表面微微起泡，把调好的碗汁倒进去，咕嘟一会儿，豆干吸饱了汤汁就会变软入味。这时候下芹菜段和红椒丝，大火翻炒几十秒，芹菜断生就行，炒久了就不脆了。

这道菜咸香下饭，芹菜的清香味和豆干的酱香味搭在一起，越嚼越香。

这三道菜，茭白鲜香、莲藕脆嫩、水芹菜咸香，轮换着吃，一星期不重样。八月就这几样好东西，过了这阵子就吃不到了。买菜的时候多拎两样回家，简单一炒，比吃肉还舒坦。天热胃口不好，清清淡淡地吃，肠胃也轻松。