在武威，若论一年四季老少皆宜、街头随处可见的清爽滋味，那么面皮子、高担面皮、凉粉、黄粉不遑多让，它们在武威各拥有大批忠实食客，四种风味各具特色，藏着不一样的武威味道，今天让我们一起分别看看哪一款最合你的口味。

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面皮子｜游子念念不忘的乡愁

摄影：吴剑斌

武威面皮子，外皮紧实有嚼劲，内里软糯弹滑，分为墩墩子、条条子两种经典形态，承载无数武威人的儿时记忆。

特色

选用优质小麦面粉反复淘洗，分离出面筋与淀粉，掺入天然蓬灰调成面浆，上笼蒸制。成品色泽金黄透亮，质地厚实柔韧，麦香浓郁。面皮子的灵魂在于浓稠醋卤，以凉州熏醋慢火熬制，搭配蜂窝面筋、蔬菜、现捣蒜泥、油泼辣子。入口酸辣绵长，不管是早餐、午餐，大街小巷随处可见。

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涮面皮｜一纸薄皮，解锁凉州清爽滋味

图源：视频号@寻味BroChai

轻薄柔韧的涮面皮是面皮子的另一面，加上独有的顺滑口感和鲜香料汁，清爽开胃。不论是午后解馋，还是偏爱清淡口味的食客，都是不容错过的老味道。

特色

涮面皮也称涮锅面皮，工艺区别于厚实的墩墩面皮。无需洗面分离面筋，面粉直接加水调和成细腻面浆，少量兑入蓬灰水搅匀。将面浆薄薄舀入蒸盘，入锅隔水蒸制，蒸出的面皮薄而匀整，出锅放凉后切成长条。

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高担面皮｜百年挑担风味，细腻雅致的老味道

图源：武威日报

高担面皮源自旧时商贩沿街挑担售卖，而得名，是凉州独有的传统小吃。

特色

与面皮子做法不同，无需洗面取面筋，面粉直接调糊蒸制，不加蓬灰，色泽偏温润乳白，口感更加柔滑细腻。调味更为讲究，香醋、芝麻酱、香油、辣子相互融合，常搭配黄瓜丝，清爽柔和。相较于面皮子的浓烈酸辣，高担面皮鲜香温润，口感顺滑，偏爱清淡口味的食客格外钟情。

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凉粉｜冰润爽滑，夏日解暑利器

图源：微博@小知食记

凉粉多以扁豆粉，或绿豆、山药粉熬制而成，入口冰凉滑嫩，豆香清淡，酸辣爽口，是河西夏日经典凉食。

特色

粉浆充分熬煮后静置冷却，成品白中透青，通透莹润，质地紧实爽滑。切为条状，浇上醋汁、蒜泥、红油、香菜。既能凉拌冷吃，也可铁锅爆炒，凉粉边缘微焦，酸辣香气迸发，冷热两种吃法，各有妙趣。盛夏燥热之时，一碗凉拌凉粉，瞬间驱散暑气。

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黄粉｜凉州独有滋味，软绵鲜香与众不同

图源：武威日报

一碗黄粉，浓缩着凉州代代相传的小吃匠心，没有清爽劲道的口感，却自带醇厚柔和的豆香，凭借独特的形态与风味俘获众多老武威人的味蕾。

特色

文火熬煮豌豆粉制成整块粉坨，色泽浅黄温润，与凉粉的紧实不同，黄粉质地软绵，削出滚刀棱条，更容易挂住汤汁。 秘制醋卤是黄粉点睛之笔，熏醋香料勾芡，淋上蒜泥、油泼辣子。入口软嫩绵滑，浓郁豆香混合酸香，口感软糯不弹牙，风味柔和醇厚，是很多老武威人私藏的心头好。

一方水土，多种滋味。偏爱筋道浓郁、地道烟火气，选面皮子；喜欢细腻柔和、鲜香绵长，认准高担面皮；想要冰润解暑、清爽解腻，凉粉不容错过；追求软糯独特、豆香浓郁，一定要尝尝黄粉。

寻常巷陌，小摊小店，一碗平价小吃，藏着武威地道鲜活的市井烟火。欢迎来到武威，穿梭老城街巷，逐一品尝属于武威独有的酸辣鲜香。

来源：节会和宣传推广科