来源：沧州日报

目前，“黄骅旱碱麦”区域公用品牌授权单位增至30家。其中，面粉、面花、麻叶等旱碱麦产品的生产制作厂家，有的多年如一日，坚持传统制作工艺；有的则将非遗技艺与先进设备相结合，从小作坊升级为现代化工厂，让传统美食走进千家万户。

面粉加工 “休眠保鲜”锁住麦香

日前，记者走进渤海新区黄骅市的振学面业有限公司生产车间，设备安静运行，旱碱麦经过风选、色选、打麦、润麦、研磨等几十道工序，被加工成一袋袋颗粒粉，销往京津地区。“旱碱麦的硬质率和蛋白质含量较高，面粉呈微黄色，麦香味浓，很受京津消费者的欢迎。”振学面业有限公司总经理刘振学说。

振学面业是一家成立40年的企业，主打产品为旱碱麦颗粒粉，日产量达300吨。“颗粒粉和面不沾手，醒面时间也比普通面粉短。”刘振学说，现在市场上细分产品很多，有饺子粉、面包粉等，而他们专注于为家庭用户生产“全能”型面粉，这种面粉可以做成多种面食。

近年来，他们引进低温研磨工艺。在加工环节，磨粉机进行低温轻磨，让麦芯保持颗粒状，使面粉最大程度保留蛋白质，且麦香味更浓。

他们的旱碱麦面粉不使用添加剂，产品好卖，但也面临着保质期短的问题。去年，振学面业和当地供销社合作成立的骅香誉面业有限公司，推出真空包装的面粉，一举解决了这一问题。

据介绍，这种真空包装的旱碱麦面粉，通过高精度设备抽离氧气，能有效防潮、防虫、防止产品氧化变质，可确保旱碱麦面粉从出厂到消费者手中全程“休眠保鲜”，将产品保质期从6个月延长到18个月，并锁住麦香。

为从源头上把控旱碱麦品质，振学面业发展自有农场和订单农业，以标准化种植提高旱碱麦品质，每年还从种植大户手中收购几百吨绿色种植的旱碱麦。

盛源粮芯面业有限公司，将传统工艺与现代技术相结合，采用电动石磨对面粉进行精细加工。“这种工艺能提升加工效率，还能保留旱碱麦面粉天然的营养。”公司总经理吕金龙说。

面花制作 创新工艺延长保质期

在黄骅市谊和面花食品厂，用老肥发酵好的面团，经过机器和面、压面，人工刻模、醒发、蒸制，一个个福袋、元宝、花朵造型的面花新鲜出炉。

“我们一直用老肥发酵，这样做出来的面花有小时候的味道。”公司负责人王赞说，他们的面花配料表干净，只有旱碱麦面粉、水和食用碱。

而河北帝鉴食品有限公司，在坚守传统工艺的同时，引进先进设备，实现标准化生产，让面花这一非遗产品摆上更多消费者的餐桌。

传统面花制作使用老肥发酵，这个环节拿捏不好就会影响面花口感。于是，帝鉴公司负责人孙建军尝试以标准化工艺，稳定产品质量。经过一遍遍摸索，他们从车间温湿度把控、醒发时长、蒸制时间上均建立了相关技术标准，让面花质量稳定如一。

帝鉴公司引进自动化面花生产线，打造无菌生产环境，让传统技艺绽放出新的风采。

面花保质期短是很多企业的痛点，一些企业担心面花在运输途中发霉变质，在夏天只得暂停快递业务。为解决这一困扰，帝鉴公司从微生物控制、包装工艺等方面入手，反复试验，通过加工减菌化、包装物流控菌化等方式，将面花的保质期延长到了10天，并有效解决了产品冷藏后出现干裂的问题。

深加工面点 从传统美味到时尚礼品

既是春节等传统节日馈赠亲友的礼品，又是婚礼上的时尚伴手礼，丰收麻叶作为传承了六代人的非遗美食，如今散发着时尚的气息。

“今年，我们建成了新的生产线，产能扩大了一倍。其中，婚礼伴手礼产品占到了销量的50%以上。”南大港管理区和丰收食品有限公司总经理杨丰收介绍。

凭借精美的包装、丰富的口味，丰收麻叶为婚礼增色不少，赢得了人们的青睐。“一场婚礼上，新人送给亲朋好友的伴手礼能达到上百份。”杨丰收说，公司对包装反复设计，让包装更精致也更符合年轻人的审美。公司重点是在产品口味上下功夫，一份伴手礼约重0.5公斤，搭配了多种口味的产品，包括经典原味、黑芝麻味、无蔗糖味等，老少皆宜。

如何让一款油炸食品更符合现代人的健康需求，杨丰收在用料、工艺改进上精益求精。

他在用料上严格把关，采用当地生产的旱碱麦面粉，不用添加剂，同时使用非转基因油，并和科研机构合作，开发代糖产品，既保证了产品口感，又守住了健康。

在生产中，企业不断改进工艺，让产品更健康。针对现代人愈发注重健康的饮食习惯，杨丰收结合非遗工艺，在对产品进行沥油的基础上，还加入了类似烘烤的工艺，将浸入产品中的油蒸发出来。

车间里，旱碱麦面粉、芝麻、鸡蛋等原料按比例依次投放，经过和面、醒发、压面、翻花、成型、油炸、沥油、晾制等工序，一袋袋麻叶新鲜出炉。其中，油炸环节由经验丰富的工人把控，精确控制油温和时间。

非遗技艺和现代化生产设备看似两个维度的存在，杨丰收却研究如何让二者有效融合。他找到多个厂家，提出要求进行定制。工艺上的创新，既守住了传统，又提高了产量。