论吃酸

很难有地方赢得过凯里

红酸、白酸、鱼酱酸

……

可以说「酸」渗透进了

凯里人美食的各个角落

作为凯里市的标志性美食

凯里酸汤

酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中

具有开胃、健脾的独特功效

以本地小西红柿和红辣椒为原料，按比例搅打成酱，再调味封坛，静置至少一个月。发酵好的红酸汤色泽艳红，酸香浓郁，需存放在10℃—18℃的环境中锁住风味。

无论是煮酸汤鱼时让鱼肉裹满红亮汤汁，还是涮酸汤火锅时浸润各类食材，红酸总能用鲜明的口感，唤醒食客的味蕾。

红酸汤吃法推荐：

• 酸汤火锅——锅里放适量猪油，放入葱姜蒜末，加入红酸汤炒香后，倒入高汤或水（觉得太酸，可以加点白糖），等待烧开即可！

• 酸汤面/粉——炒好的西红柿加入灵魂红酸汤，水开后直接加入面/粉。

常吃酸汤牛肉、酸汤鱼，酸汤可煮万物！

白酸汤就是由糯米制成。煮沸后的糯米，将米汤加入山泉水放入土坛密封。经过时间的发酵，最终制成色泽清亮的白酸汤。

白酸酸味纯正，味道层次丰富。不仅带有谷物发酵的甘甜，更带有爽口的清冽。

白酸汤吃法推荐：

• 黄辣丁/江团+白酸+姜片，直接煮沸即可食用

• 新鲜菌子+豆腐+野菜

TIPS：

配合特色蘸水更好吃！胡辣椒面+木姜子油+葱

鱼酱酸，是当地苗族传统的调味品，具有酸辣鲜香的风味。

精选新鲜爬岩鱼，处理后与红二荆条辣椒、木姜子等捣碎，一同投入陶坛。鱼肉的细嫩鲜甜与辣椒的香辣鲜爽碰撞，混合木姜子独特的山野之气，米酒甜酒酿加持发酵，每一坛都是自然的馈赠和时间的沉淀。

鱼酱酸吃法推荐：

鱼酱酸可「生食也可熟食」，可以当作调味佐料直接拌饭，也可以当作火锅底料。

鱼酱酸加入清水中煮沸后，放入新鲜的稻花鱼、豆芽、蔬菜等食材煮熟即可食用。

作为“吃货”的你

快来为大家推荐

藏在凯里大街小巷的

酸汤美食！！

• 文章来源：凯里市融媒体中心编辑部综合整理