三杯猪手是粤菜中一道风味浓厚的家常菜，一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油让猪手在慢火中吸收三种调料的精华。猪手斩块焯水洗净，锅中倒入一杯麻油烧热，爆香姜片和蒜头至边缘微焦。加入猪手块翻炒至皮色收紧，倒入一杯米酒和一杯酱油，加冰糖和几粒八角，大火烧开转小火焖煮一小时。猪手焖到酥烂时开大火收汁，汤汁浓稠挂满每块猪手表面，撒上九层塔叶翻匀即可出锅。

焖好的猪手色泽红褐油亮，酱汁浓稠地裹在猪皮上泛着光泽，九层塔的清香和麻油的醇厚扑面而来。夹一块猪手入口，皮软糯胶质粘唇，肉酥烂入口即化，米酒的醇香酱油的咸甜和麻油的浓香交织在一起。九层塔在最后加入带来一抹清新的植物香气，化解了油脂的厚重感，让整道菜多了几分轻盈。这道菜的酱汁极浓极香，拌饭是绝配，几勺酱汁就能让一碗白米饭变得油润鲜美。

在家做三杯猪手，麻油不能用普通香油代替，要选纯正的黑麻油，香气才够浓郁厚重。焖煮的时间要足，猪手胶质丰富不容易烂，至少要焖一小时以上，高压锅可以缩短到半小时。收汁是关键步骤，最后开大火让汤汁变浓，过程中要不停翻动防止糊底，收浓的酱汁才能好好包裹住猪手。九层塔出锅前放，翻两下就出锅，加热太久香气会挥发殆尽，失去那抹清新的点缀。

这道菜在广东沿海地区的家庭里很受欢迎，和台式三杯鸡有异曲同工之妙，但用猪手来做更加胶质丰腴。家里做这道菜的时候满屋子都是麻油和米酒的香气，光是闻到就知道今天有好菜吃。孩子们喜欢啃猪蹄上面那层厚厚的皮，大人则偏爱筋膜相连的嫩肉部分，一锅猪手满足全家不同的偏好。三杯猪手做起来需要等，但等待的结果是一盘油亮软糯胶汁四溢的肉菜，慢火炖出来的好东西从来不会让人失望。