红烧茄子怎么做，准备哪些东西
创始人
2026-08-14 04:50:50

一、准备食材

主料

长茄子 2‑3 根（长茄更软嫩，不容易吸油）

调料

蒜末多一点、葱花、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 小勺、盐少许、淀粉、食用油、清水半碗、香醋半勺（提鲜解腻，可选）

二、前期处理

  1. 茄子切滚刀块，放入清水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分；撒一层干淀粉抓匀（关键！茄子少吃油）
  2. 调好碗汁：生抽 + 老抽 + 蚝油 + 白糖 + 半碗清水 + 少许盐，搅匀备用

三、做法步骤

  1. 锅中放油，油热下入茄子，中小火煎到两面变软微黄，盛出来备用
  2. 锅里留底油，下入蒜末爆香
  3. 倒回茄子，淋入调好的料汁，大火烧开
  4. 转中小火焖煮 3‑5 分钟，汤汁浓稠裹满茄子
  5. 大火收汁，滴半勺香醋，撒葱花即可出锅

小窍门

  1. 泡水 + 裹淀粉，茄子不会吸一大堆油
  2. 老抽只用来上色，别多放避免发苦发黑
  3. 爱吃辣椒可以加小米辣，风味更好

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