老辈中医常讲，小麦面粉属温性，馒头经过发酵之后，性质柔和，被视作“纯阳之物”。发酵能够削弱面粉的滞腻，更利于脾胃消化吸收。脾胃是气血生化的源头，脾胃养好，气血自然充足。与其吃大量滋补品，不如日常多吃发酵面食，温和养护肠胃。下面四款馒头吃法，家常简单，养脾胃助消化。

一、红枣核桃馒头

食材

中筋面粉500克、干酵母5克、温水260毫升、红枣6颗、核桃仁60克、白糖少许

制作步骤

1. 酵母放入温水中化开，静置五分钟。红枣去核切小丁，核桃仁压成碎粒。

2. 面粉倒入盆中，加入酵母水，少量白糖，揉成光滑面团。

3. 把红枣丁、核桃碎揉进面团里面，反复揉匀。

4. 盖上盖子放到温暖处发酵至两倍大小。

5. 取出面团排气，分成均等面剂，揉成馒头生坯，二次醒发15分钟。

6. 冷水上锅，大火烧开，中火蒸20分钟，关火焖3分钟开盖。

作用

发酵馒头本身健脾养胃；红枣补养气血；核桃温养脾肾。三者结合，香甜温补。适合脾胃虚弱、气血不足、手脚容易发凉的人日常主食食用，好消化，不给肠胃增添负担。

二、黑米紫薯馒头

食材

中筋面粉400克、黑米粉100克、紫薯250克、干酵母5克、温水适量

制作步骤

1. 紫薯去皮切块，上锅蒸熟，压成细腻紫薯泥放凉。

2. 面粉加入黑米粉混合均匀，酵母用少量温水化开。

3. 将紫薯泥、酵母水一同倒入粉中，分次加水揉成光滑面团。

4. 温暖环境发酵至两倍大。

5. 充分排气之后分成面剂，揉成馒头形状，二次醒发15分钟。

6. 冷水上锅，水开中火蒸20分钟，关火焖3分钟取出。

作用

黑米滋阴养脾胃；紫薯富含花青素，润肠和胃。天然食材上色，无需添加剂。这款馒头健脾助消化，还可以帮助肠道代谢，平和滋养身体，老少皆宜。

三、红糖燕麦馒头

食材

中筋面粉500克、即食燕麦片70克、红糖45克、干酵母5克、温水270毫升

制作步骤

1. 红糖倒入温水中搅拌至完全融化，放至不烫手，再加入酵母搅匀。

2. 面粉中放入燕麦片混合，倒入红糖酵母水。

3. 揉搓成为软硬适中光滑面团，盖好发酵至两倍体积。

4. 取出面团排气，反复揉匀，分割成馒头生坯。

5. 二次醒发15分钟，拿起生坯手感轻飘飘即可。

6. 冷水入锅，大火上汽后中火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。

作用

红糖暖中散寒、补益气血；燕麦健脾和胃，增加膳食纤维。发酵面食助力脾胃运化。秋天脾胃虚寒，吃这款馒头，暖中健脾，改善胃寒不适，补充气血。

四、烤馒头片

食材

白馒头1‑2个

制作步骤

1. 放凉的馒头切成约1厘米厚薄均匀的薄片。

2. 烤箱预热180℃，馒头片平铺烤盘，表面无需刷油。

3. 中层烘烤7‑9分钟，中途翻面一次。

4. 烤至两面微微金黄干爽酥脆即可取出，放温食用。

作用

馒头经过烘烤，淀粉焦化，性质更加温和。能够中和胃酸，保护胃黏膜，减轻反酸、胃部嘈杂难受。脾胃虚弱、消化不好的人吃，易消化，养护脾胃，早餐吃尤为合适。

温馨提示

以上属于日常食疗主食，不能代替药物；馒头虽好，也需要适量食用；红糖款糖分偏高，血糖偏高人群少吃；烤馒头片放温再吃，不要趁热吃，避免上火。