秋风起，秋叶黄，伴着梧桐叶飘下的第一片落叶，我们正式迎来了立秋节气。老辈人总说“立秋到，贴秋膘”，苦夏里没胃口掉的那几斤秤，就得靠这时候慢慢补回来——不用山珍海味铺张，就用寻常菜场能买到的食材，做几道热乎喷香的家常菜，有汤有肉鲜掉眉毛，软嫩好消化，老人吃着不费牙，小孩吃着长力气，一家老小围桌吃，才是秋天最踏实的幸福感。下面就把这8道营养菜的详细做法分享给大家，新手也能零失败上手。

一、山药牛肉汤

食材：牛肉、山药、蒜末、盐、胡椒粉。

制作步骤：

1. 少油加蒜末炒香。

2. 加入山药翻炒。

3. 加入适量开水，煮15分钟。

4. 放入牛肉，煮至变色。

5. 加适量盐和胡椒粉调味即可。

二、万能糖醋荷包蛋

食材：鸡蛋、蒜末、生抽、香醋、蚝油、番茄酱、白糖、盐、水淀粉、葱花、食用油

步骤：

1.鸡蛋下锅煎至两面金黄盛出

2.碗中调标准糖醋酱汁，底油爆香蒜末倒入酱汁煮开

3.下入荷包蛋焖至汤汁浓稠，撒葱花

三、肉沫豆泡

食材；

豆泡、五花肉末、蒜、小米辣。

做法：

1、起锅热油，下肉末炒至变色，放蒜子、小米椒、生抽、蚝油、少许盐翻炒均匀。

2、倒入一碗清水，煮开后倒入豆泡，用铲子按压使其吸满汤汁，延锅边淋入一圈淀粉水，加半勺老抽、少许盐、鸡精咕嘟半分钟，出锅加葱段即可。

四、爽口凉拌宽粉

备菜清单

干宽粉150g、胡萝卜半根、黄瓜半根、炸花生米、香菜、蒜末

调味：生抽、陈醋、盐、白糖、香油、辣椒油

制作步骤

1. 宽粉用温水泡软，开水下锅煮8分钟至无硬芯，捞出反复过凉水，沥干水分防止粘连。

2. 黄瓜、胡萝卜切成细丝，香菜切段，花生米拍碎备用。

3. 所有配菜和宽粉放入盆中，加入蒜末，淋入调配好的酸辣料汁，充分翻拌均匀，装盘后点缀香菜。

五、韭苔炒豆干

主要食材：豆干、肉沫、韭苔、大蒜、小米椒

1、准备豆干洗净之后，切成稍微厚一点的薄片，然后开水下锅，加少许盐，焯上1分钟左右，去除豆腥味。

2、韭菜苔洗净切成4厘米左右的小段备用，大蒜切片、小米椒切片备用、

3、锅中烧油，先放肉沫煸炒出香味，然后放入大蒜小米椒炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。

4、然后倒入豆干，加入鸡精、盐翻炒几下。最后倒入韭菜苔，大火翻炒断生就可以出锅了。

六、葱爆羊肉

食材准备

鲜羊肉片300g、大葱两根、料酒一勺、生抽两勺、少许孜然粉、食用油

详细做法

1.羊肉片装入大碗，加入料酒、生抽抓拌均匀，腌制十分钟入味，去除羊肉本身腥膻味；

2.大葱斜刀切成宽厚葱段，葱白葱绿分开放置；

3.铁锅大火烧至滚烫，倒入少许食用油，下入羊肉片快速大火滑炒，翻炒至肉片完全变色；

4.倒入葱白段先行翻炒，炒出浓郁葱香，再下入葱绿，全程保持大火爆炒；

5.最后撒入适量孜然粉翻拌均匀，即刻关火出锅，大火快炒锁住肉质汁水，鲜香不膻，温补散寒效果极佳。

七、五花肉炒蟹味菇

主要食材：蟹味菇、五花肉、大蒜、小米椒、小葱、生姜

1、鲜味菇用厨房剪刀剪掉根部，然后清水冲洗干净，锅里烧水，水开后焯水1分钟左右捞出备用。

2、五花肉切成薄片、大蒜切片、生姜切片，小米椒切圈、小葱切成葱花备用。

3、热锅凉油，放入肉片煸炒出香味，把肥油煸炒出来。然后下入生姜大蒜小米椒翻炒几下，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀。

4、接着下入挤干水分的蟹味菇，再加一勺孜然粉，放入葱段翻炒均匀即可出锅。

八、牛腩烧土豆

准备食材：牛腩肉、土豆

1、牛腩清洗干净切大块放入冷水锅中，加入生姜和一勺料酒煮沸后，继续煮3分钟左右，让牛肉中的血水析出，减少腥膻味，牛肉块捞出控水。

2、炒锅中加入适量的油，再加入少量的火锅底料、2个八角、4片香叶、半朵剥好的大蒜和姜片炒出香味，倒入焯水后的牛肉翻炒至断生，继续加入1勺老抽和2勺生抽，翻炒至牛肉上色。

3、土豆清洗干净刮掉表皮，切成与牛肉大小一致的块，倒入炒锅中翻炒均匀。

4、将所有的食材都倒入高压锅中，倒入1罐啤酒，盖上锅盖压20分钟左右，排气后加入适量的盐搅拌均匀即可。

其实老祖宗传下来的“贴秋膘”，从来不是让大家胡吃海塞长肥肉，借着时节的食材把夏耗的气血补回来，润好秋燥，养足精气神，好迎接慢慢到来的寒冬。今天下班顺路买齐食材，晚上就给家人安排上这桌秋天的暖饭吧。