在家常菜的餐桌上，总有那么几道味道浓郁的硬菜，光是看着就让人食欲大开，香辣鱼块便是其中代表。炸得金黄酥脆的鱼块裹满红亮的酱汁，带着酒糟独有的醇香，外酥里嫩，鲜辣入味，不管是居家吃饭，还是小酌小聚，这道菜都格外受欢迎。鲜香的鱼肉混着辣椒的热烈香气，一口鱼块一口米饭，简简单单就能把家常的幸福感拉满。

想要做好这道香辣鱼块，食材准备并不复杂，准备一条新鲜的草鱼，搭配葱姜蒜，青红辣椒各两个，再备上一勺酒糟，豆瓣酱、辣椒面、生抽老抽等家常调料就可以开工。草鱼处理干净之后切成大小均匀的鱼块，放入碗中，加入葱姜、盐、胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌制三十分钟，充分去除鱼的腥味。腌好之后撒上一勺淀粉拌匀，给鱼块裹上薄薄一层粉，这是炸出来外壳酥脆的小窍门。锅中倒入比平时炒菜更多的食用油，油温烧到六成热，把鱼块依次下入锅中，下锅后不要急着翻动，等到鱼块定型之后再翻面，一直炸到两面金黄，就可以捞出控油备用。

锅里留少许底油，下入葱姜蒜爆香，舀入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面，小火慢慢炒出鲜亮的红油，把炸好的鱼块倒进锅里轻轻翻拌，让鱼块均匀裹上底料，接着倒入半碗清水，水量不用太多，刚好没过鱼块底部就合适。随后加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放入一勺酒糟，酒糟是这道菜的灵魂，能赋予鱼肉独特醇厚的香气。开中火，盖上锅盖焖煮一分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

汤汁微微收浓之后，放入切好的青红辣椒碎，撒上少许鸡精，快速翻炒，出锅前撒上葱段增香，一道热气腾腾的香辣鱼块就完成了。出锅的鱼块色泽红亮诱人，外壳依旧带着炸制过后的酥感，内里鱼肉紧实鲜嫩，酱香、辣香混合酒糟的醇厚，辣而不燥，层次丰富。青红辣椒点缀其间，不光丰富色彩，也添上一份鲜爽，无论是直接吃，还是拿来拌米饭，都十分过瘾。

美食最动人的地方，就在于普通食材经过用心烹制，蜕变成抚慰味蕾的美味。一条平凡的草鱼，经过腌制、油炸、焖炒，化作满满一盘香辣鱼块。没有复杂的技法，全是家常菜的烟火智慧。闲暇的时候，亲手做上一份香辣鱼块，满屋飘散的香辣气息，配上一碗热米饭，人间烟火的美好，就藏在这一口鲜香热辣的家常菜之中。