图集｜走进中华老字号二合馆：百年豫味 薪火相传
创始人
2026-08-13 23:49:50
始创于清光绪十六年（1890 年）的二合馆，是商务部认定的第三批中华老字号品牌。从长垣的市井老店，到因时代变迁沉寂湮没，再到第七代传承人李志顺携钓鱼台国宴技艺归乡重振，百年字号历经沉浮重焕生机。如今，第八代传承人李为接棒守业，坚守 “以汤调味、不时不食” 的豫菜本真，延续师徒传承的匠心体系。本组镜头走进二合馆，探寻百年豫菜的风味内核与传承新貌。
二合馆第八代传承人李为接受访谈，讲述品牌百年发展历程，分享父亲李志顺倾尽半生重振老字号的创业往事，以及新一代传承人坚守品质底线、推动守正创新的发展思路。
二合馆招牌菜品 —— 酸辣乌鱼蛋汤，盛于品牌定制紫砂汤盅中。作为豫菜五大名羹之首，该菜品遵循 “三斤原料吊一斤汤” 的严苛标准，达到 “酸不见醋、辣不见椒、清香不见油” 的境界，汤色清冽透亮，滋味层层递进，是国宴技艺与豫菜传统深度融合的代表之作。
精致红油冷菜，摆盘工整考究，红亮料汁均匀裹满食材，芝麻增香提味，口感醇厚爽利，尽显豫菜调味的精妙分寸。
肉质紧实细嫩，卤汁入味醇厚，沿用豫菜传统糟卤技法，口味平和中正，契合 “五味调和、质味适中” 的豫菜核心理念。
鲜浓金汤浸润爽脆食材，口感丰富有层次，鲜味突出不张扬，是传统烹饪技法与现代饮食需求融合的创新菜品。
蒸时令野菜，遵循 “不时不食” 的养生理念，最大程度保留食材本真风味，是二合馆按季定制、按客配餐体系中的特色时令品类。
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