入秋后，韭菜、菠菜靠边站，这8种“黄金菜”使劲吃，便宜又养人
刚熬过暑气蒸腾的三伏，风里悄悄裹上了桂花香和凉意，老辈人总说“秋补不盲补，食鲜胜补药”。这时节性烈的韭菜吃了容易上火，性寒的菠菜多吃反倒伤脾胃，菜市场里藏着的8种应季“黄金菜”，几块钱一斤，鲜得直冒汁，家常做法简单手残党也能学会，顿顿吃舒服，整个秋天都安康少毛病。
一、清炒上海青
食材：上海青、少许蒜末、少许盐、一点点生抽
做法：
1. 上海青掰开洗净，沥干水分，避免炒制出水；
2. 锅中放少许橄榄油或食用油，下入蒜末小火炒出香味；
3. 倒入上海青，大火快速翻炒1分钟，至菜叶变软翠绿；
4. 加少许盐、微量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
二、秋葵炒牛肉
食材：牛里脊200g、秋葵200g、小米辣、蒜末、生抽、淀粉
详细做法
1. 牛肉切薄片，加生抽、少许淀粉、食用油抓匀，腌制15分钟锁住水分。
2. 秋葵整根焯水2分钟，捞出斜切成段。
3. 热锅热油，下入牛肉快速滑炒至变色，立刻盛出。
4. 爆香蒜末、小米辣，下入秋葵翻炒，倒回牛肉。
5. 大火快速翻匀，加盐调味即可出锅。
三、山药炖排骨
食材
带脆骨排骨 400g、铁棍山药 200g、青椒、姜片、食盐
制作步骤
- 脆骨冷水焯水洗净，下锅煸炒烘干水汽、煎至焦黄，放入姜片爆香。
- 倒入足量开水小火炖煮四十分钟，高压锅可压十分钟。
- 锅中加盐，下入山药块炖煮十分钟熟透，最后放入青椒翻炒断生出锅。
四、红烧虎皮肘子
食材准备：
猪前肘 1 个（约 1000g）、大葱、生姜、大蒜、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油
做法步骤：
1、肘子处理干净，用镊子拔去残留猪毛，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇去浮沫捞出。
2、擦干肘子表面水分，猪皮上抹一层老抽晾干。锅中倒油，皮朝下煎至表皮起皱金黄，捞出。
3、砂锅底部垫上竹篦防止糊底，铺上葱姜蒜、八角桂皮香叶，放入肘子（皮朝下）。
4、加生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒，加足量开水没过肘子，大火烧开转最小火炖 2 小时。
5、炖到能用筷子轻松扎透，翻面继续炖半小时，让皮更入味。
6、最后大火收汁，把汤汁收至浓稠，肘子盛出装盘，淋上汤汁即可。
五、香辣肉丝
准备食材:瘦肉，姜末，蒜末，香菜，干辣椒。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入姜末、蒜末、老抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒几下，炒至变色后放入干辣椒翻炒出香味。
3、然后放入生抽、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，最后撒上香菜翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。
六、凉拌香辣鸡胸片
备菜清单
鸡胸肉2块、香菜、小葱、小米辣、蒜末、白芝麻；料汁：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、辣椒油、香油、白糖少许
制作步骤
1. 鸡胸肉冷水下锅，加姜片料酒煮12分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水，肉质更紧实。
2. 鸡胸切薄片，放入大碗，加蒜末、小米辣、香菜、葱花。
3. 所有调料混合搅匀淋在肉片上，撒白芝麻拌匀，静置10分钟入味。
七、莲藕排骨汤
食材：
排骨500g、粉莲藕400g、红皮花生80g、姜片、料酒、盐
做法：
1. 花生温水泡30分钟；粉藕切厚片，清水浸泡防氧化变黑。
2. 排骨冷水焯水去血沫，温水洗净。
3. 排骨+花生+姜片入砂锅，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 下莲藕继续慢炖25分钟至粉糯，出锅前加盐调味。
八、酸甜土豆鸡蛋
食材：土豆、鸡蛋3个、香肠、葱花、生抽、陈醋、老抽、番茄酱、白糖、淀粉、清水、食用油
步骤：
1.调料汁：生抽、陈醋、老抽、番茄酱、白糖、淀粉加半碗清水搅匀
2.土豆切丁洗净擦干，鸡蛋打散，香肠切块
3.热油煎熟鸡蛋盛出，再下土豆丁煎至金黄微焦
4.倒入料汁翻炒，放入鸡蛋、香肠焖至入味，收汁撒葱花
这八样菜全是秋天独有的应季鲜货，菜市场转一圈二十块钱就能拎满一兜，不用放复杂调料，最大程度留住本身的鲜气，顺时节吃饭，不用买贵价补品，一家人吃得清爽舒服，整个秋天都身子轻便，少毛病更安康。