立秋季节交替，暑气慢慢消退，燥气慢慢升腾。此时不宜大鱼大肉猛补，菌菇类滋味鲜美，性质平和，就是很好的食补食材。老话讲“立秋吃三菇，身体稳稳补”，经常吃些菌菇菜肴，补充多种营养，帮助提升身体抵抗力，安稳度过换季时节。

一、口蘑炒鸡胸肉

食材

口蘑250克、鸡胸肉280克、青椒半个、生姜少许、生抽、蚝油、淀粉、食盐、食用油

制作步骤

1. 鸡胸肉切成薄片，加入生抽、少许淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 口蘑清洗干净，切片；青椒切块；生姜切丝。

3. 锅中不放油，放入口蘑小火煸炒，炒出口蘑自身汁水，盛出备用。

4. 起锅倒油，姜丝爆香，下入鸡胸肉片大火滑炒至变色。

5. 倒入炒过的口蘑、青椒，加入蚝油、食盐，大火翻炒两分钟入味即可出锅。

作用

口蘑营养丰富，多糖物质有助于增强机体抵抗力；鸡胸肉低脂高蛋白，好消化吸收。整道菜平和进补，不会滋腻上火，立秋食用，调养身体，提高免疫力，减少换季感冒。

二、香菇滑鸡

食材

干香菇8朵、鸡腿2只、姜丝、葱段、生抽、蚝油、淀粉、少许白糖、食用油

制作步骤

1. 干香菇温水泡发，挤干水分切十字花，泡香菇的水留少许备用。

2. 鸡腿去骨切块，放入姜丝、生抽、蚝油、淀粉、一点点白糖、食用油抓匀，腌制20分钟。

3. 碗底铺上香菇，上面铺上腌好的鸡肉。

4. 淋上少量过滤后的香菇水。

5. 水开上锅，大火蒸22分钟，出锅撒上葱段即可。

作用

香菇益气扶正，帮助提高抵抗力；鸡肉温中益气，补充元气。蒸制的做法保留原汁原味，油脂少，适合立秋清补。改善换季体虚乏力，脾胃也更容易接纳营养。

三、杏鲍菇彩椒炒肉

食材

杏鲍菇2根、彩椒（红、黄）各半个、瘦猪肉220克、大蒜2瓣、生抽、食盐、食用油

制作步骤

1. 猪肉切薄片，加少许生抽淀粉腌制10分钟。

2. 杏鲍菇切薄片；彩椒切小块；大蒜切片。

3. 干锅下入杏鲍菇翻炒，炒软出水之后盛出来。

4. 热锅放油，蒜片爆香，下入肉片翻炒至变色。

5. 加入杏鲍菇、彩椒，放食盐、生抽，大火翻炒3分钟入味出锅。

作用

杏鲍菇肉质肥厚，膳食纤维丰富，健脾助消化；彩椒维生素含量高。这道菜促进代谢，开胃增进食欲，营养均衡，助力增强体质，应对季节变换。

四、平菇豆腐鲜汤

食材

平菇300克、嫩豆腐300克、葱花、生姜2片、食盐、少许香油、清水800毫升

制作步骤

1. 平菇撕成小朵，盐水浸泡清洗，开水焯一分钟捞出沥干。

2. 豆腐切方块。

3. 锅中放少许油，姜片爆香，放入平菇翻炒片刻。

4. 倒入清水大火烧开，放入豆腐，小火煮10分钟。

5. 加入食盐调味，撒葱花，滴几滴香油即可。

作用

平菇益气补虚，提高身体防御能力；豆腐植物蛋白丰富。汤水清淡鲜美，滋养脾胃，几乎没有负担。立秋喝这款菌汤，清补滋养，适合老人小孩日常饮用。

温馨提示

食疗只是日常食补，不能代替药物；菌菇务必充分炒熟煮透；过敏体质对菌类过敏请勿食用；换季除饮食之外，也要注意增减衣物，作息规律。