8月13日 星期四

• 中国食品院清香发酵新研究
• 劲牌广西小曲新研究
• 两项酒类行标征求意见
• 川酒集团/五粮液入围“数据要素×”大赛四川分赛决赛
• 古井贡酒年份原浆完成品质升级
• 习酒推出知交（糯观）系列新品
• 桂林三花12度微醺小方瓶上市
• 奔富2026珍藏系列发布
• 燕京15亿项目进入收官冲刺阶段
• 青岛青特啤酒2亿项目投产

中国食品院清香发酵新研究

近日，由中国食品发酵工业研究院有限公司联合山西汾阳王酒业有限责任公司共同完成的题为“延长发酵周期对清香型白酒风味物质的影响”的文章在《中国酿造》上发表。为了探究不同发酵周期对清香白酒风味品质的影响，研究对发酵周期28d和56d的清香型白酒进行感官评价，采用气相色谱和液相色谱法对挥发性风味物质和非挥发物质乳酸进行测定，并采用偏最小二乘判别分析法对其含量进行差异分析。

结果表明，2种酒样中检出31种化合物，包含醇类8种、醛类5种、酸类6种、酯类12种。乙酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、正丙醇等是清香型白酒的主体风味物质。发酵56d的酒样中香气（花香、果香等）更浓郁，口感更绵柔协调，醇甜丰满，风味独特典型，其仲丁醇、异丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、丁酸乙酯、乳酸含量显著高于28d发酵酒（P＜0.05）。发酵28d和56d的酒样中有22种物质的香气活度值均大于1，偏最小二乘判别分析结果表明，不同发酵周期的酒样中共有正己醛、仲丁醇、异丁醇等13种差异风味物质（变量投影重要性值大于1）。感官与风味物质的相关性结果表明，糠醛与丰满度呈高度显著相关（P＜0.001），与清香、花香、果香呈极显著正相关（P＜0.01）。综上，延长发酵周期可以提升清香型白酒酒体的感官与品质。（中国酿造）

劲牌广西小曲新研究

近日，由劲牌有限公司劲牌研究院的陈亮为第一作者，题为“广西小曲微生物群落与理化性质分析”的研究文章在《中国酿造》上发表。研究通过高通量测序技术全面解析广西5种典型小曲样品（T5D、GLXQ、GLQQ、YXYQ、TFYQ）的微生物群落，采用常规检测方法测定其主要理化指标，并运用Pearson相关性分析探究微生物群落与理化指标间的相关性。

结果表明，各小曲中YXYQ水分含量最高，GLXQ酸度最高，TFYQ糖化力、糖化酶活力、α-淀粉酶活力最高。不同小曲样品之间细菌及真菌群落结构有所差异，细菌方面，T5D、GLXQ和GLQQ的魏斯氏菌属（Weissella）相对丰度分别为95.40%、31.08%和76.98%，YXYQ的乳杆菌属（Lactobacillus）相对丰度达19.45%，TFYQ的芽孢杆菌属（Bacillus）相对丰度为82.42%；真菌方面，GLXQ和GLQQ的威克汉姆酵母属（Wickerhamomyces）相对丰度分别为85.38%和26.77%，T5D和YXYQ的酵母属（Saccharomyces）相对丰度分别为24.48%和21.92%，TFYQ有37.77%的假丝酵母菌属（Candida）。

相关性分析结果显示，小曲样品的酸度与Wickerhamomyces、鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas）呈极显著正相关（P＜0.01），含水量与塞伯林德纳氏酵母属（Cyberlindnera）、Candida等呈极显著负相关（P＜0.01），糖化力、淀粉酶活力、糖化酶活力均与根霉属（Rhizopus）、Cyberlindnera等呈正相关。该研究结果为提升小曲质量与稳定性提供了重要的科学依据。（中国酿造）

两项酒类行标征求意见

8月11日，全国酿酒标准化委员会发布关于征求《特种啤酒 第1部分：工坊啤酒》行业标准（征求意见稿）、《预调鸡尾酒》行业标准（征求意见稿）意见的通知，已完成上述行业标准征求意见稿，现向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见。点击链接下载附件1：《预调鸡尾酒》行业标准(征求意见稿).rar附件2：《预调鸡尾酒》行业标准(征求意见稿).rar（全国食品发酵标准化中心）

川酒集团/五粮液入围“数据要素×”大赛四川分赛决赛

近日，2026年“数据要素×”大赛四川分赛初赛评审结束，17个赛道共评选出214个项目入围四川分赛决赛。其中，工业制造赛道方面，由四川省酒业集团有限责任公司川酒集团白酒芯片创新团队完成的“数据要素驱动白酒柔性智造”项目、宜宾五粮液股份有限公司五酿和美创新队完成的“数承古法 智酿五粮：多维数据赋能千年白酒工艺智能传承与品质提升”项目入围。（数字四川创新大赛）

古井贡酒年份原浆完成品质升级

8月12日，古井贡酒·年份原浆品质升级布大会在合肥举行。会上，古井贡酒宣布年份原浆全系酒体完成品质升级，并正式官宣古天乐担任古井贡酒品牌大使，同时发布“喝古井 天天乐”宣传口号。（古井贡酒）

习酒推出知交（糯观）系列新品

8月12日，在“君品山海·烟火多彩”2026黔粤精品美食美酒文化周期间，习酒知交（糯观）系列新品正式亮相。作为聚焦年轻态群体多元欢聚场景的低度即饮产品，知交（糯观）创新“糯米+酱酒”的轻度风味，配料干净、原料天然。价格方面，知交（糯观）黑糯米优酿零售指导价88元/瓶，知交（糯观）百香果与杨梅轻酿零售指导价59元/瓶，并已在线下少量铺货，线上渠道将于8月19日发售。（贵州习酒）

桂林三花12度微醺小方瓶上市

近期，桂林三花·桂花米酿12度微醺小方瓶上市。该新品以“一口饮下满城桂韵与桂林山水风情”为理念，拥有逍遥楼/日月双塔/象鼻山/龙脊梯田四款桂林山水国漫包装，125ml/瓶，采用桂林三花生产基地打落的金秋鲜桂花，从采摘到酿制，12个小时内完成，桂花的香气与活性被完整保留。米香醇和，桂香清甜，酒体微黄透亮，入口柔顺。（桂林三花股份有限公司）

奔富2026珍藏系列发布

8月11日，Penfolds奔富于杭州隆重发布2026珍藏系列新年份葡萄酒，包括由葛兰许领衔的20余款产品——跨越澳大利亚、美国、法国和中国四大全球标志性产区。澳大利亚产区酒款中，葛兰许、Bin707、Bin407、RWT Bin798、圣亨利与Bin389等经典佳酿延续奔富深厚的酿造传统；美国产区带来Bin149、Bin704、Bin600及2023年份奥克维尔纳帕谷赤霞珠，映照奔富在加州近三十载的品质探索；法国产区FWT585赤霞珠梅洛小维多，则在法国风土之上续写奔富混酿艺术的新维度。

中国产区方面，2024年份CWT521赤霞珠马瑟兰在本次发布中正式亮相。该酒款融合了云南香格里拉高海拔赤霞珠与宁夏马瑟兰，以跨产区混酿方式呈现中国风土的多样潜力，也延续了奔富历久弥新的酿造工艺。（富邑葡萄酒集团）

燕京15亿项目进入收官冲刺阶段

近日，燕京啤酒（丹江口）生产基地项目正式进入投产前收官冲刺阶段。该项目占地310.12亩，总投资15亿元，建成后将成为燕京啤酒华中地区规模最大的啤酒生产基地。按照建设规划，2026年项目实现产能5万吨，2027年产能提升至30万吨；项目全面建成达产后，年产啤酒可达50万吨，预计年产值突破20亿元，年税收约2.5亿元，直接带动150人就业。（玩转丹江口）

青岛青特啤酒2亿项目投产

近日，青岛青特啤酒生产项目正式竣工投产，该项目位于青岛西海岸新区张家楼街道乡村产业振兴集聚区工业产业园内，由青岛青特啤酒有限公司投资建设，总投资2亿元。项目全面采用企业成熟的酿造工艺体系，引进国内先进、绿色节能的成套生产设备，并搭载智能化中央控制系统，实现从原料处理、糖化发酵到灌装封装、成品质检全流程机械化、自动化与智能化作业。（画美张家楼）