近期“不建议大家买深色蛋糕”冲上热搜，有消费者分享了购买深色蛋糕的体验：“一口下去满嘴黢黑，舌头、牙齿全变色了。”不少网友纷纷跟帖，讲述自己或家人遭遇类似情况的经历，有人舌头、牙齿被染成蓝色，用洗洁精反复搓洗仍难以清除；有人反映食用后排便呈墨绿色或黑色，持续数日；还有人发现深色蛋糕的奶油带有明显苦味，口感严重异常。话题#不建议大家买深色蛋糕#迅速引发广泛讨论，消费者对深色蛋糕的安全疑虑被彻底点燃。

©图片源自 广州广播电视台

与此同时，一段网传视频将恐慌情绪推向高点。视频中，一位自称蛋糕师的人演示了将白色奶油调成纯黑色的过程：需要倒入小半瓶色素，调出的奶油不仅发苦，还会使食用者舌头染黑。一个蛋糕真的需要添加如此大量的色素才能完成上色吗？低价深色蛋糕缘何成为食品安全隐患的“重灾区”？这场舆论风波背后，折射出的是烘焙行业长期存在却被忽视的产品标准与消费者信任问题。

本文目录/ content

1：深色蛋糕真的需要倒半瓶色素吗？

2：央广网调查戳破真相：低价深色蛋糕是危险重灾区

3：植物炭黑已成行业干净上色的最优解

4：与其被热搜审判，不如把天然上色做成卖点

01

深色蛋糕真的需要倒半瓶色素吗？

将白色奶油调成纯黑色，是否真的需要添加小半瓶色素？行业专业人士给出了明确否定的答案。

从业二十余年的糕点师林先生在接受央广网采访时直言，他从未见过需要如此大量色素的制作方式，如此操作的蛋糕“根本没法吃”。

他介绍，将蛋糕坯制成黑色，完全可以通过黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等天然原料实现，最为直接的做法就是添加巧克力和可可粉。

©图片源自 Jerry Chan

即便裱花奶油确实需要调色，也仅需滴入数滴即可达到效果。

林先生举例称：“一般那些颜色滴一两滴就够了，亮红色可以用红心火龙果汁，搅拌就可以用了。”

行业共识是，把白奶油调成深色，色素用量其实极少。

正规门店使用的色素多为凝胶类产品，与廉价液体色素有本质区别，常规做法是用牙签蘸取极少量色素，配合500克奶油进行混合搅打，即可达到理想的调色效果。

即便是制作深色裱花，也仅需滴入数滴色素便足以完成上色。

©图片源自 鸭鸭恰不饱ge

那么，网传视频中“倒入半瓶色素”的说法何以获得广泛传播？

这类视频内容情节雷同、表达方式相似，却精准击中了消费者对食品安全的深层担忧。

在流量导向的内容传播逻辑下，越夸张越能吸引关注，越能引发恐慌情绪就越容易获得传播。

然而，从烘焙行业实际来看，大量添加色素的蛋糕口感发苦，无法正常销售，商家不会为了一款蛋糕而毁掉自己的口碑。

©图片源自 Y_子瑜

更值得注意的是，制作深色蛋糕远不止人工色素这一条路，自然上色才是目前烘焙品牌们更高频率使用的方法。

蛋糕坯要呈现黑色，完全可以通过黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等天然原料实现，最简单的做法就是添加巧克力和可可粉。

这些天然着色原料不仅能安全上色，还不会产生色素过量带来的苦味和染色问题。

02

央广网调查戳破真相：低价深色蛋糕是危险重灾区

“不建议大家买深色蛋糕”之所以能冲上热搜，背后是消费者对“低价深色蛋糕”积压已久的信任危机。

据央广网报道，网传视频中一次性倒入半瓶色素的操作，大概率已超出国家标准规定的使用范围。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红也对此进行了专业解读，我国对蛋糕裱花所用各类合成食用色素有严格的最大使用限量规定。

具体而言，亮蓝每公斤蛋糕裱花不得超过25毫克；诱惑红、赤藓红等每公斤不得超过50毫克；柠檬黄、日落黄等每公斤不得超过100毫克。

纯黑色奶油由多种色素复配而成，叠加后管控标准更为严苛。

©图片源自 🎬涵🥐

然而，国家标准能够规范正规门店的生产行为，却难以约束游离于监管边缘的低价深色蛋糕产品。

有消费者指出，市面上相当一部分低价深色蛋糕并非由纯可可粉或黑巧克力制成，其深色外观很可能来源于大量人工合成色素的添加。

更有后厨从业者透露，调制深色蛋糕的色素用量，通常是浅色蛋糕的五到六倍，甚至更多。

这类产品通常走低价竞争路线，用廉价的散装液体色素替代天然原料，用鲜艳夸张的色彩掩盖蛋糕胚本身品质的不足。

©图片源自 橘享瘦

值得警惕的是合成色素的累积效应。

食品营养科普专家范志红在其科普文章中表示，合成色素存在每日允许摄入量指标，体重越低者耐受摄入量越低，儿童需特别注意。

黑色食用色素通常由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配而成。

少量摄入黑色奶油蛋糕尚不易超过许可量，但若频繁食用、尤其是儿童长期食用，风险将随之累积。

©图片源自 佛山新闻

蛋糕叠加大量添加剂，对肠胃极不友好，儿童正处于发育期，肝肾解毒功能不健全，比成人敏感得多，建议严格控制这类裱花蛋糕的食用频次。

日常饮食应优先选择天然新鲜食材，减少高度加工食品的摄入。

所谓低价深色蛋糕的“危险”，并不在于“深色”本身，而在于“低价”二字背后偷工减料的逻辑。

用廉价的合成色素替代天然原料，用高浓度的颜色掩盖品质缺陷。

03

植物炭黑已成行业干净上色的最优解

此次热搜引发的广泛讨论，在一定程度上导致部分消费者开始“一刀切”地拒绝所有深色蛋糕。

然而，烘焙行业内其实已有使用多年的成熟、安全的天然上色方案。

据央广网报道，制作黑色蛋糕可选用黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等原料，这些均属于天然着色原料，可按工艺需要适量使用。

沈阳市烘焙协会会长马尚武也同样介绍，如需制作黑色蛋糕，“用碱化可可粉与植物炭黑，一般能达到要求”。

©图片源自 西柚熊一只

植物炭黑具备多重优势：其一，它属于天然着色原料，可按工艺需要适量使用，不存在合成色素超标的风险；

其二，其上色效果稳定，不会出现廉价合成色素常有的奶油发苦或过度染色现象。

对于计划推出深色蛋糕产品的烘焙品牌而言，植物炭黑几乎提供了“清洁标签”上色的最佳解决方案：既能呈现深邃的黑色外观，又能确保产品符合国标要求。

©图片源自 小红薯5E81EED7

然而，行业内的信息不对称问题仍然存在，部分消费者对深色蛋糕的认知仍停留在“色素堆砌”的层面，部分小型烘焙店仍在沿用廉价的液体合成色素。

天然可可、植物炭黑调色的蛋糕，色调柔和，轻微染色可快速清洗；优先选择黑巧克力、黑可可基底的蛋糕，尽量减少大面积纯黑、深紫、正红裱花蛋糕的购买。

植物炭黑的普及正在为烘焙行业开辟兼顾安全与视觉效果的产品路径，无需牺牲食品安全，不必牺牲产品外观，更无需触碰国标红线。

随着越来越多品牌采用天然原料替代合成色素，深色蛋糕有望从“高风险产品”转变为消费者可以放心选择的常规品类。

04

与其被热搜审判，不如把天然上色做成卖点

将天然上色从“成本项”转化为“价值项”，是烘焙品牌在这场信任危机中最具前瞻性的应对策略。

采用植物炭黑、碱化可可粉等天然原料制成的深色蛋糕，既能满足消费者对“氛围感”的审美需求，又能提供食品安全保障。

配料表中“植物炭黑”“黑可可粉”等字样的呈现，比任何营销话术都更具说服力。

当越来越多的品牌开始用天然原料替代合成色素，对消费者而言，避开低价深色蛋糕、选择标注天然原料的正规产品，将成为规避风险的最有效方式。

©图片源自 跑跑咔叮fly

深色蛋糕的热搜事件，本质上是一次烘焙行业信任体系建设的考验。这场考验的核心命题，是谁能用透明、合规的方式重建消费者对深色蛋糕的信任。

风波之下，应对危机的方式将成为赛点，有人观望，有人掩饰，有人选择主动升级原料。对于烘焙从业者而言，与其等待下一次舆论风波将品牌推向风口浪尖，主动将天然上色理念融入产品研发与品牌传播，或许是最务实的做法。

从被动接受审视转向主动建立标准，率先行动的品牌便有足够理由从“被质疑”的阴影中走出来，重新回到消费者的放心选项里。