在夏天，大家吃胜瓜，是为了对付苦夏的心烦气躁、痱子疮疖，主打“清热解毒”的功效。而到了立秋后，阳气开始收敛，早晚较凉，但是中午还是很炎热的，此时身体处于“外热内燥”的状态，一些人容易出现嗓子干、皮肤痒、易上火的症状。而立秋后的胜瓜，它不像苦瓜那么苦寒伤胃，也不像黄瓜那么生冷伤脾，只要做法得当，在立秋后多吃胜瓜，可以“清余暑、润肺燥”，所以民间说的“8月吃一瓜，中药不用抓”，这一瓜指的就是胜瓜，也被叫做丝瓜、棱瓜、菜瓜。

民间有句俗语是“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜似良药”，这里秋败指的是打霜后的茄子和胜瓜，虽然立秋后还没有打霜，但是胜瓜是最适合多吃的瓜，因为它不仅口感好，而且降火、润肺、补水的功效都很好，特别是脾胃不太好的，在立秋后，每周吃2次胜瓜，脾胃舒坦了，火气也降下来了。

胜瓜的吃法也很多，例如炒、煮汤是吃的最多的，今天我分享的这种吃法，90%以上的人都没吃过，它就是用红肠蒸胜瓜，蒸好的胜瓜吃着又香又入味，在立秋后不想做菜，就做一盘红肠蒸胜瓜，开胃又解馋！红肠蒸胜瓜这道菜做法很简单，按照我下述步骤做，味道不会差。

【准备如下食材】：嫩胜瓜1-2条、红肠1根、蒜末、食盐、葱花、白醋适量。

详细做法如下：步骤1：立秋后买胜瓜，一定要挑选直的，不要买弯曲的，弯曲的胜瓜在生长时，营养不良，同时含水量比较少，这种胜瓜不管怎么处理，都容易发黑，吃着还不嫩。买回家的胜瓜，直接削皮后洗净，斜刀将胜瓜切成0.3厘米厚的片状，尽量切厚一点，丝瓜易出水，如果切薄了，出水较多，吃着没一点口感。

步骤2：超市或菜场都是有红肠卖的，把买回家的红肠斜刀切成如下图所示的片状备用，切的越斜，这道菜会做的越好看。

步骤3：把切好的蒜末放入碗中，然后锅中烧一勺热油后，放入蒜末中，激发出蒜的香味后，再把少许蚝油放入蒜末中，搅拌均匀，喜欢吃辣的，可以切1-2个小米椒碎，和蒜末混合在一起，一起激发出它们香味。

步骤4：切好胜瓜放入盆中，加入适量水把胜瓜淹没，在加入一瓶盖的白醋，把它们搅拌均匀后浸泡3-4分钟捞出，白醋是酸性物质，它可以氧化胜瓜表面的易发黑的物质，从而避免丝瓜发黑，捞出的丝瓜再用自来水洗净，将丝瓜表面的醋味冲走。

步骤5：准备一个平盘子，先将沥干水的胜瓜整齐的摆在盘中，然后撒上一层薄薄的盐，给胜瓜上底味，接着再把切好的红肠片整齐的摆在胜瓜上，一定要错开摆，看着像一朵盛开的花，才漂亮，最后在红肠上淋一勺做好的蒜蓉油就可以了。

步骤6：把平盘放到蒸锅中，盖上锅盖，大火将它们蒸上气后，继续蒸3分钟就立即关火，揭开锅盖，撒上一把葱花后端出来，千万不要焖，焖了易出水，胜瓜吃着不嫩不鲜，蒸好的胜瓜，最好在半小时内吃完。

一点建议：丝瓜性寒，肠胃弱的人，可以在做这道菜时，在盘底摆上几片老姜片一起蒸，可以降低丝瓜的寒性，而且加了生姜，可以去除红肠的异味。

“瓜借肠香，肠借瓜润”——红肠蒸胜瓜比炒胜瓜多一口肉味，比单吃红肠少三分腻，属于低成本、高完成度、新手也不会太翻车的家常蒸菜，而且盘底蒸出的汤汁，混着肠油、瓜汁、蒜香味，是拌饭灵魂，所以这道菜特别适合立秋后多吃。