作为中式料理中最佳的配角，青葱不会因此自贬身价，相反多吃青葱对身体好处多多。原产于中国的青葱其实种类有不少，有两种是我们日常生活中最常吃的。

本地人称之为“北葱”的普通大葱，主要生长在中国的北方，长长的葱白是它的主要特征。另一种则我们称之为“珠葱”的胡葱，主要生长在我国南方，带点紫红色外皮的葱头和细长的绿叶是它的重要特征。

各种名菜中以葱为名的有：葱爆、葱烧、油葱……虽然从菜名上看似主角，但是人们通常只记得菜肴中的另一种食材。例如：葱爆牛肉、葱油鸡、葱烧豆腐……每个人吃完之后都只记得后面的主角。

更多的时候葱被用来提香或增色，例如：腌制肉类、炖肉时的加香、煎炒食物起锅前撒点葱花等。又或者被油炸成葱酥，出现在各种汤品中，焦香味能让一碗普通汤品多几分鲜味。

相传神农尝百草找出葱之后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱以调和，故葱又有“和事草”的雅号。即使它出现在众多餐盘当中，但它那不起眼的存在却默默地起了巨大的提香作用，令人不得不佩服青葱的特质与格调。

就学理上而言，葱属于百合科，从其葱头的分瓣可以想象它和百合花的关系，主要食用的是它的嫩叶和假茎。其实它特别好种，从超市买把葱回来，切时葱白留长些，埋入土里好好灌溉个几天，顶端就冒出嫩叶了。即使是用家里的花盆都可以轻松地栽种起来，但作为来自北方温带地区的植物，不耐热是它最大的弱点。一到夏季三十摄氏度以上的高温，北葱就受不了了，最好是能将它种在树阴下。一般三四月份切下的葱白种到五月份时，它们就会开花结种子，花苞就长在叶子的顶端，有点像韭菜花，毕竟两者都是百合科植物。花开的时候成伞状，结成的种子比芝麻还小，通常它们会掉到土里，直到一段时间后土里冒出细细的小苗，你才会发现它们曾经长过种子。只不过即使过了大半年，它们也只能长成如细发般的葱苗。

所以，我最喜欢的还是买一袋红葱头来种，时间短、收成效率高，让人有满满的成就感。红葱头埋入土里需要一周左右的发根期，待它开始长出新叶时你就可以看到成长的速度非常快，可说是“一暝大一寸”。从开始种植起算、只要一个月的时间就可以慢慢收成，想吃多少拔多少，既卫生又安全。除此之外，红葱头属于南方的植物，相较起来更耐热一些。

葱除了可作为食物，它的鳞茎和种子都可作为中药使用。它的疗效大抵上是解热、化痰、健脾开胃以及降三高(血糖、血脂、血压)，而它所含的大蒜素则具有抗菌、抗病毒的效果，可以说是一种值得食用的食材。

如果从中医的角度来解读青葱的妙用，大抵上“葱茎白”，药性入手太阴肺经，能发汗，又入足阳明胃经，可治伤寒骨肉疼痛，咽喉麻痹肿痛不通。可使眼清目明、轻身，使肌肤润泽、精力充沛，还可以祛除肝脏中的邪气，通利中焦、调五脏，解各种药物的药毒，通大、小肠，治疗腹泻引起的抽筋，解一切鱼和肉的毒性。所以自古以来，中国美食常用葱来腌制各种肉类食物，是有其药理依据的！至于葱的叶子，可煨烂磨碎敷在外伤化脓的部位，或是加盐磨成细末敷在被毒蛇、毒虫咬伤部位或箭伤的部位，有祛除毒素的作用。它的种子可使眼睛明亮、补中气不足。吃葱的好处可以从一句谚语中品味：“香葱蘸酱，越吃越壮。”

喜欢从谐音中寻找美好寓意的人们，也赋予了食用大葱以美好的寓意。记得过年时除了常见的长寿菜，也曾听说过：“吃葱小孩会变聪明、吃芹菜则会变勤快。”实际上广西合浦等地就流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗。据说是每年的农历六月十六日晚上，人们会从菜园里取葱做成佳肴，让小孩子食用，希望吃了之后，孩子能变聪明。

不过，每次切葱的时候我脑海却常浮现的是那句谚语：“拿刀来切葱，剖开才知两头空。”这两年下厨的时间很多，午后斜阳照在厨房的料理台上，窗外的树影随着风抖了抖身子，每每切葱的时候特别有感触，告诉自己，要懂得品尝日常生活中的点滴，即便厨艺不佳，但心情要愉悦！

龙悦