潞城甩饼是长治市潞城一带的传统面食，以驴油制作，搭配腊驴肉是经典。

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由春饼演变而来

潞城甩饼有传说是起源于唐朝，据说当时李隆基任潞州别驾时到过潞城。面店师傅把面团擀开、边擀边甩，烙成薄饼给他吃。李隆基觉得这饼“一擀一甩而成”，就赐名“甩饼”。但这个只是传说，没有确切的历史记载，真正有史料能证明的说法是由春饼习俗演变而来。明朝的《潞州志》《潞安府志》都记了当地立春吃春饼的习俗，这被普遍认为是如今甩饼的雏形。经历数百年的发展演变，后来甩饼的馅料越发丰富，加入了腊驴肉、葱花等，慢慢成为当地小吃。

到了二十世纪，当地的集市、庙会上甩饼摊满街都是，也因此有了“没吃甩饼不算赶会”的说法。2017 年，潞城甩饼制作技艺被列入山西省省级非物质文化遗产名录。

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驴油腊驴肉是灵魂

潞城甩饼外脆里软、咸香油润，饼皮麦香明显，外层烙得焦黄酥脆，内层柔软有嚼劲，吃着外脆里软、不软不硬。调味以椒盐、葱花为主，咸香清爽，能压住油腻感。驴油是灵魂，饼皮带点动物油脂香，油润但不腻，香味浓郁。最地道的吃法是热饼卷薄切腊驴肉，配蒜泥和山西老陈醋。入口是“外热里凉、外脆里嫩、外黄里红”的复合口感。口感层次丰富，先咬到酥脆饼皮，再尝到腊驴肉的咸香和老卤味，最后留下葱香、蒜香与醋香。

潞城四季分明，适宜冬小麦生长。当地上白粉筋道，适合做薄而韧的饼皮。此外潞城及周边有驴肉加工习惯。甩饼配腊驴肉，容易形成固定风味和稳定供应链。这些优势共同成就了潞城甩饼的独特风味。如今甩饼早已是潞城人日常生活的一部分，是地方美食之一。

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制作工艺

潞城甩饼的制作工艺包括和面、制饼、叠料、甩饼、烙制等环节。面粉加水和成面团（夏用凉水，冬用温水），反复捶打揉匀至“三光”（盆光、面光、手光）。随后盖上湿布醒发 30-40 分钟，让面团充分起劲、不易断裂。将面团揪成均匀的面剂。用两头尖的枣木擀面杖擀开，撒上葱花、花椒盐，折叠盘成圆形后再次擀薄。

随后是甩饼，这个步骤是关键。甩饼不是普通擀出来的，而是搭在擀面杖上，凭借手腕发力在空中反复甩动拉伸，利用离心力将其甩成大小均匀、薄如蝉翼的圆饼，讲究手眼配合，厚薄均匀。烙制时，饼上炉后先抹一遍驴油，翻面再补一次油，中火烙约 2 分钟，待饼面鼓起金黄气泡即可出锅。趁热将刚出炉的甩饼折叠，卷入切得薄厚均匀的本地腊驴肉，撒上葱花，配蒜泥蘸食即可。

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