天一凉，人最先觉出来的就是胃。早上起来喝口凉白开都打嗝，午饭吃一点就胀，手脚也跟着凉，晚上躺被窝里半天暖不过来。这时候就得上点真东西了——老祖宗管姜叫"纯阳之物"，不是没道理的。它跟别的温补东西不一样，不滋腻、不生湿，吃了浑身暖得通透，像从肚子里点了盏小灯。

我跟您说三样姜的做法，换着吃，不重样。隔天吃一回，暖胃散寒，人也有劲儿。

第一样，醋泡姜，最省事，早上就粥吃

嫩姜买回来，洗干净，不用去皮，控干水分，切薄片。找个小玻璃罐，开水烫过晾干，一滴水不能有。姜片松松地放进去，倒陈醋或者米醋，没过姜片就行，陈醋味醇，米醋清爽，随您口味。扔几块冰糖进去，甜酸中和，吃起来没那么冲。盖紧放冰箱，腌七天就能吃了。

每天早上九点前，拿干净筷子夹两三片出来，配白粥，或者就馒头，脆生生、酸辣辣的，吃完从嗓子眼到胃都热乎乎的。做一次能吃个把月，特省心。提醒一句，晚上别吃，姜发散，晚上吃容易睡不着。

第二样，紫苏桃子姜，小凉菜，爽口开胃

这东西湖南那边做得多，脆桃、仔姜、紫苏，看着不搭，拌一块儿出奇好吃。脆桃选硬一点的，切成滚刀块，撒白糖和盐腌半小时以上，杀出水来。仔姜切薄片，单搁碗里也撒盐腌半小时。

紫苏叶子洗净控干，放盆里，加糖和白醋，上手使劲揉搓两三分钟，叶子揉烂了，汁水变成红彤彤的，这时候把桃子沥干、仔姜沥干，一块儿倒进紫苏盆里，连汁带叶子拌匀，盖上保鲜膜扔冰箱腌一宿。

第二天吃，桃子脆甜带着紫苏的香气，仔姜微辣回甘，冰镇过后特别爽口。吃完午饭来几块，解腻开胃。夏天那会儿做得多，入秋了也能吃，桃子选晚熟脆桃就行。

第三样，姜母鸭，正儿八经的硬菜，吃完浑身冒汗

这道菜闽南那边做得地道，姜用得狠，半只鸭得配一盘老姜。鸭子剁块泡水去血，老姜切成厚片，别太薄，一会儿要煸。锅烧热倒芝麻油，芝麻油比菜油香，姜片下锅中小火慢慢煸，煸到金黄卷边，姜的香味全出来了，先盛出来。

底油留着，鸭块倒进去，煎到皮面金黄，再把姜片倒回去。倒半瓶黄酒进去，别心疼酒，这菜就靠酒提香。再加生抽、老抽上色，扔几块冰糖。大火烧开了，连汤带肉倒进砂锅，小火焖一个小时。

焖到时候，鸭肉酥烂，姜片吸饱了汤汁，绵软好吃，嚼着都不辣了。汤汁多的开大火收一收，收浓稠了裹在鸭肉上，油亮亮的。趁热吃，鸭肉滑嫩，姜香浓郁，一碗下肚，后背都冒薄汗。

这三样，醋泡姜负责日常暖胃，紫苏桃子姜解腻开胃，姜母鸭正经补一顿，轮换着吃，一礼拜不重样。姜这东西，看着普通，用好了比啥都实在。天凉了，给自己和家人做