不知道你们有没有这种感觉，有时候下班回家累得不行，就想吃一碗热乎乎、清清淡淡但又有点鲜味的面条。太油腻的不想吃，太清淡的又觉得没滋没味。这时候，一碗虾仁面就是最好的选择！

我第一次做虾仁面，其实是因为冰箱里只剩下一包冻虾仁和一捆挂面了。本来想着随便对付一口，没想到做出来竟然出乎意料的好吃。从此以后，虾仁面就成了我家餐桌上的常客，一周至少要吃两三次。

今天就把我的做法分享给大家，真的是有手就会，零失败！

先说虾仁的处理

虾仁面的灵魂当然是虾仁。但是很多人做虾仁面，虾仁吃起来又老又腥，一点鲜味都没有。问题出在哪？处理不当！

如果你是买的新鲜虾，自己去壳去虾线，那是最好的。如果是冷冻虾仁，买回来先解冻，然后用清水冲洗干净，挤干水分。

接下来是关键一步：腌制。虾仁里加一点点料酒、一点点白胡椒粉、一小撮盐、半个蛋清，再抓一小把玉米淀粉，用手抓匀，抓到感觉虾仁表面有一层滑滑的浆。然后封一点食用油，腌制十分钟。

这一步的作用是给虾仁“上浆”，锁住水分，煮出来的虾仁才会又嫩又弹，一点都不会老。

再说汤底

虾仁面的汤底不需要太复杂，太复杂反而掩盖了虾仁本身的鲜味。

最简单的做法：锅里放少许油，把虾头（如果你用的是整虾）放进去煸炒，炒出虾油，那个红色的油就是天然的增鲜剂。然后加入开水，煮两三分钟，把虾头捞出来扔掉，汤底就有了浓郁的虾味。

如果你用的是纯虾仁，没有虾头，也没关系。锅里放油，把虾仁先煎一下，煎到两面变色盛出来。然后在锅里加姜丝和葱花爆香，倒入开水，煮一分钟，汤底就有鲜味了。

最后加盐和一点点白胡椒粉调味就够了。生抽可以放一点点提鲜，但不要多，多了汤色发黑不好看。

煮面和组合

面条的选择看个人喜好。我喜欢用细的挂面或者龙须面，容易入味。也有人喜欢用宽面，口感更筋道。都可以，没有标准答案。

面条煮到八分熟捞出来，放进碗里。然后把刚才调好的汤底浇进去，摆上煎好的虾仁，再烫几根青菜或者小油菜点缀一下。

最后一步很关键：撒上一把葱花，再淋上一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，葱花的香味瞬间被激发出来，整碗面的香气直接提升一个档次！

几个升级版本

如果你觉得基础版的虾仁面太简单，想吃得丰盛一点，我给你几个升级方案：

番茄虾仁面：汤底里加一个去皮切碎的番茄，炒出红油再加水煮，酸酸甜甜的番茄汤配上鲜嫩的虾仁，开胃又好吃。

虾仁葱油拌面：虾仁煎好之后盛出来，锅里放油，小火炸葱段，炸到葱段焦黄出香味，把葱油浇在煮好的面条上，再摆上虾仁，拌匀了吃，葱香四溢。

虾仁鸡蛋面：先把鸡蛋炒散盛出来，然后按上面的方法做汤底，最后把鸡蛋和虾仁一起放进面里，蛋白质满满，营养又美味。

几个避坑提醒

第一，虾仁不要煮太久。虾仁下锅后变色卷曲就基本熟了，再煮就老了。所以最好先煎好或者焯好，最后再放到面里。

第二，汤底不要用冷水。煮汤底一定要用开水，这样才能快速激发出食材的香味。

第三，白胡椒粉是点睛之笔。虾仁面里加一点点白胡椒粉，不仅能去腥，还能让鲜味更加突出。但不要加太多，一点点就够了。

好了，今天的虾仁面教程就到这儿。下班回家不知道吃什么的时候，花十五分钟给自己煮一碗虾仁面吧。汤鲜面滑虾仁嫩，吃完连碗底都要舔干净！