铜鼓芋薯面皮包裹腊笋馅料，蒸制软糯弹牙咸香浓郁_旅游资讯

铜鼓芋薯面皮包裹腊笋馅料，蒸制软糯弹牙咸香浓郁

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2026-08-12 23:11:46

宜春铜鼓县有一道特色面食叫包圆，外形像超大号的饺子，但做法和吃法和饺子全然不同。包圆的皮子用红薯粉加芋头和成的面，擀成薄片包入腊肉、笋干、香菇和豆腐干调成的馅料，捏成半月形后上笼蒸熟。蒸好的包圆皮子呈深灰色半透明状，厚实有嚼劲，内馅经过蒸制后香气全部激发出来。咬一口，皮子软糯弹牙，馅料咸鲜浓郁，二者在口中完美融合。

铜鼓包圆的皮子比芋糍更厚实一些，用的粉是红薯淀粉和芋泥按比例混合。芋头蒸熟捣泥，和红薯粉揉成光滑的面团，盖湿布醒半小时。擀皮的时候比擀饺子皮费劲得多，皮子不容易擀薄，铜鼓人用专门的短擀面杖一边擀一边转，擀出来的皮中间厚边缘稍薄。包入足量的馅料后对折捏紧，边上捏出花边防裂，一个包圆就做好了。上锅蒸二十分钟，趁热吃最香。

家里做铜鼓包圆，芋头选粉糯的那种，红薯粉最好用农家自制的粗粉。馅料里的腊肉先蒸熟切丁，笋干泡发后焯水去涩，和香菇豆腐干一起炒香，晾凉后再包。和好的芋头面团如果太黏手，可以蘸一点干粉操作。包好的包圆底下垫粽叶或防粘纸再上蒸锅，蒸好后轻轻取下来不会破皮。吃的时候可以蘸辣椒醋碟，酸辣解腻，一个接一个吃得停不下来。

铜鼓地处湘赣交界，饮食上融合了两地特色，包圆就是这种融合的产物。铜鼓人过年家家户户包包圆，腊月里厨房里总是热气腾腾，蒸笼一屉接一屉地上锅。包圆在铜鼓人的方言里读起来像“包圆”，寓意团圆美满，所以逢年过节、娶亲嫁女、乔迁新居都少不了一笼包圆。那深灰色的大饺子里包着铜鼓人对好日子的期盼，一口咬下去，满嘴都是幸福的味道。

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