醉江南餐饮连锁创办于2012年，是一家以东海海鲜和正宗台州菜为主的中高档海鲜餐厅。

凭借食材的鲜美和优质的服务，醉江南在台州黄岩拥有四家连锁门店——醉江南海鲜餐厅（黄岩店）、醉江南海鲜餐厅（新前店）、醉江南观河名宴、醉江南山海客。

11年来，醉江南不仅常年霸榜大众点评·台州鱼鲜好评榜前三，更于2020年荣获“台州菜传承基地”称号，2021年荣获“全国六常样板店”称号。

从一家单店到四店连锁，醉江南始终在探索更高效的管理模式——而供应链，正是他们选择率先突破的阵地。

2025年，醉江南完成了总仓建设，配送中心开始为4家门店统一供货。但彼时的运营模式，依然停留在了“传统调拨”阶段：

痛点一：纸质单据，效率低、易出错

配送中心分拣完全依赖纸质单据，门店通过微信报货，配送中心再人工录单、打印分拣单。

每天几十种商品的订单处理，全靠手工操作，不仅效率低下，错单、漏单时有发生→“乱”

痛点二：调拨模式，成本算不清、毛利管不住

配送中心与门店之间采用调拨方式流转商品，本质上只是一个“中转站”而非“供应商”。

随着配货商品从最初的20种逐步增加，再加上未来半成品加工业务的规划，调拨模式在价差处理、成本核算、多品管理等方面越来越力不从心→“杂”

痛点三：财务对账，重复劳动、周期漫长

门店向内部供应商采购时，每家店需要单独结算、单独填报报销单。财务部门面对4家门店的纸质单据，重复录单、逐张核对，工作量巨大且容易出错→“累”

在接触餐链时，负责人也说，“海鲜食材占了大头，每种食材差一两，成本就差十几块。以前供应商送多少我们收多少，多出来的斤两也在买单。”

这正是醉江南的困境——供应链在长大，管理却还在“手工作业” 。

面对市面上众多供应链产品，醉江南最终选择了餐链。其实原因也很简单，就是问题都能一一对应再攻克：

第一，懂海鲜餐饮业态的“特殊” 。海鲜品类价格波动大、损耗率高、称重验收要求苛刻。餐链从智能电子秤切入餐厅收货环节，能够精准解决海鲜验收中的“带水称重”“超收多收”等顽疾。

第二，全链路覆盖，不是“简单工具” 。餐链提供的不只是下单或对账功能，而是覆盖申购、采购、收货、库存、配送、对账的全链条解决方案。这对于需要从调拨模式彻底转型为配送中心模式的醉江南来说，是最佳的选择。

第三，落地能力强，不是“卖完就走” 。醉江南与餐链此前已有多年沟通基础。配送中心在合作半年间，双方密切配合，从系统部署到流程再造，实现了平稳过渡。

从“调拨”到“供应商”——定位重构

餐链帮助醉江南将配送中心重新定位为 “门店的供应商” 。业务模块重构为采购、销售、仓库三大板块联动运行。

配送中心不再是一个简单的“货仓”，而是一个拥有独立定价权、独立核算毛利的经营主体。

手机下单+自动入库——告别纸质单

门店通过餐链系统在线下单，配送中心在系统中查看并确认订单。

入库环节与门店采购流程一致，冻库和干货库可分别申购，库存数据实时更新。

智能分拣——标品与称重品“各得其所”

接单后进入配货环节：标品在后台直接分拣，称重商品支持接入智能电子秤分拣。

配货确认后系统自动出库，生成发货记录。门店收货后回填实收数，系统自动对比发货数与实收数差异。

三种定价模式——灵活应对不同场景

餐链系统支持三种定价方式：

固定定价：直接手动填写价格

加价比例定价：按库存进价乘以一定百分比

数量加价定价：按库存当前均价直接增加固定金额

定价后，门店下单即可显示订单金额，月末自动生成各门店账单，清晰明了。

代采直发——海鲜品类的“损耗杀手”

针对海鲜等临时采购、易损耗的品类，餐链支持代采直发模式：门店下单后，系统自动汇总各门店订单数量并转单给上游供应商，无需人工汇总。

供应商可直接将货物送至门店，或先送至配送中心再转运。

系统自动生成两层账单——门店与配送中心的账单、配送中心与供应商的账单。

这一模式有效降低了生鲜损耗，提升了供应链响应速度。

合作到今年，醉江南配送中心也交出了一份亮眼的成绩单：

更值得关注的是，随着系统能力的释放，配送中心的商品库已从上线初期的20种扩展至80+种，月配货商品达50种——系统不仅支撑了现有业务，更为未来的半成品加工和业务扩张预留了空间。

醉江南的案例，为海鲜业态连锁餐饮提供了三点启示：

从“调拨”到“配送中心”，定位决定效率

调拨模式适用于小规模、少品类的中转场景；一旦门店增多、品类扩张，必须转向“供应商”定位的配送中心模式，才能实现独立核算和规模化运营。

系统不是“买来就用”，而是“用起来才值”

餐链系统的价值不仅在于功能本身，更在于帮助醉江南完成了从纸质单到系统化、从调拨到配送中心的流程再造。半年时间，SKU从20到80+，效率提升60%——这才是数字化的真正红利。

海鲜品类的“损耗管控”要从源头抓起

代采直发模式解决了海鲜临时采购的自动汇总与损耗控制问题。

对于海鲜占比高的餐厅，供应链数字化的首要目标不是“省钱”，而是 “少损耗” ——而餐链，正在帮醉江南做到这一点。

海鲜连锁的供应链升级，没有捷径，但有“餐链”。