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河北的驴肉火烧有名

所以才有了那句话

没有一头驴

能活着走出河北

南京人爱吃鸭

因此也有了

没有一只鸭子

能安全离开南京

宁夏的手抓羊肉滩羊肉

更是完美阐释了

羊在西北的生活有多么“紧张”

那么

当一头牛来到了河南

你猜它会遇到什么？

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牛在河南的吃法有很多，可以是卤牛肉、垛子牛肉、凉拌牛肉，也可以是牛肉烩面、牛肉包子、牛肉馅饼。但如果你要说“牛肉火锅”，估计大多数吃货都会表示质疑，牛肉火锅？这难道不是潮汕美食？还真不是！

一提起“牛肉火锅”，估计不少吃货的第一反应就是“潮汕、牛肉丸”。但今天咱们要说的这口牛肉火锅，还真和潮汕一点关系都没有。而且这个牛肉火锅的吃法，大部分人连听都没听过。更关键的是，出了这座城市就吃不到，那就是登封石道酱炒牛肉。

石道是登封的一个乡镇，也是登封的牛肉之乡。因为当地人都养殖黄牛，也爱吃牛肉，因此几十年前就有了酱炒牛肉的做法，一直流传至今。当地主打这样美食的馆子有很多，但是老吃家最认的，还是这一家。

「酱炒牛肉」

眼前这个说话嗓门大，笑起来特别有感染力的大姐就是店里的老板娘，她告诉我们，自家是镇上最早做酱炒牛肉的，手艺得到食客认可后，就一传十十传百，渐渐当地就有了很多主打酱炒牛肉的馆子。但是她一点都不为此担心，反而特别自信地说，自家的实力一直无人能敌，毕竟从里到外，从大厨到收银，全是自家人，谁能卷得过？

为了酱炒牛肉有好的口感，在对牛肉的选择和处理上特别有讲究。牛肉要新鲜而且还要肥肉均匀，机器切出来的肉片太薄，做出来的口感不达标，所以只能手切牛肉。她清清楚楚记得，有一年自己切了将近70头牛的牛肉。

满满一盆酱炒牛肉端上桌，光是看那在盆里堆到冒尖的肉量，就让人心动不已。小火一开，大片牛肉在浓郁的汤汁里咕嘟着，随之扑面而来的就是香辣气息，这味儿，任谁都把持不住。只不过，这看着也不太像是火锅呀？

别看牛肉片又大又厚，但是一入口就感受到了它的魅力。吃起来筋道有味口感扎实，关键是不老不柴，还特别鲜嫩。酱料的汤汁被肉片吸饱，咬一口就从牙缝里滋出来，香香辣辣的，那感觉特别爽。老客们说了，这就是独属于当地人的牛肉火锅。吃完了肉再加汤涮菜，那叫一个得劲！

这道酱炒牛肉另外一个特点，就是没有多余的配菜，只有土豆这一样。土豆饱吸汤汁后，变得绵软，表层特别挂汁，大口吃起来香香辣辣的，开胃又过瘾。店里的酱炒牛肉分为大中小锅，口味也有微辣、中辣、麻辣等可以选择。如果什么时候去登封游玩了，可以顺路去打卡一下哦~