初秋这天儿，早晚凉快了，但晌午头还是燥得慌。一夏天气血耗得厉害，这时候最该养养血、安安神。今儿就给你支三道家常年，都是实打实的滋补菜，做法不复杂，吃下去身子舒坦，觉也睡得踏实。

一、猪心汤（以心补心，安神头一道）

老话说"以形补形"，猪心这物件，最养心气。配点西洋参、莲子一起炖，清补不腻，喝完心神都静下来。

备料：新鲜猪心一个（别买冷冻的，腥气重）、西洋参片15克、干莲子30克、枸杞一小把、生姜四五片、料酒两勺、盐适量。

收拾猪心：猪心对半剖开，里头淤血块用手抠干净，这步马虎不得，脏东西不去掉，汤就毁了。清水泡半小时，中间换两遍水，泡到水清了才算好。

焯水去腥：冷水下锅，放姜片和一勺料酒，大火烧开撇掉浮沫，煮个五六分钟捞出来，用温水洗净表面，切成厚薄均匀的片，别太薄，炖久了容易散。

开始炖：砂锅加水烧开，猪心片、泡好的莲子、西洋参、姜片一起下锅，加一勺料酒。大火烧滚后转小火，盖上盖子慢慢咕嘟一个钟头。最后十分钟把枸杞撒进去，出锅前尝咸淡搁盐。这汤清亮亮的，喝一口，鲜甜里带点西洋参的回甘，安神又养心。猪心片蘸着生抽吃，也是一道好菜。

二、鸡蛋酒酿圆子（补血又暖宫）

酒酿是发物，性温，配上糯米圆子和鸡蛋，补血养颜，尤其适合手脚冰凉的朋友。

备料：糯米粉150克、温水适量、酒酿一大碗（超市买的瓶装也行，菜场现打的更好）、鸡蛋两个、枸杞一小把、干桂花少许、冰糖几块（红糖更好）。

搓圆子：糯米粉放盆里，分次加温水，边加边用筷子搅成絮状，再上手揉成光滑面团，不粘手就行。搓成小拇指粗细的长条，揪成指甲盖大的剂子，放手心搓圆。一次多搓点，吃不完的撒干粉冻起来，随吃随取。

煮圆子：锅里水烧开，把圆子下进去，用勺背轻轻推几下防粘。煮到圆子全浮起来，再煮个两分钟就熟了。捞出来过凉水，这样圆子更Q弹。

合二为一：另起一锅，倒进酒酿，加一碗水（喜欢汤多的就多加），放冰糖煮开。把煮好的圆子倒进去，等汤再次滚起来，鸡蛋打散淋进去，一边倒一边用筷子快速搅散，蛋花就细细的。撒上枸杞，关火，出锅前撒把干桂花，香得咧！一碗下肚，从胃暖到脚底板，晚上睡觉手脚都热乎。

三、虎皮鹌鹑蛋（小身材大能量）

鹌鹑蛋个头不大，营养却顶得上半个鸡蛋，最是补气血的好东西。做成虎皮状的，外头焦香里头软嫩，当菜当零嘴都行。

备料：鹌鹑蛋25到30个、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺、葱花蒜末适量、白芝麻一小撮。

煮蛋剥壳：鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮个五六分钟就熟透了。捞出来放凉水里激一下，这样好剥壳。拿个小盆装蛋，盖个盖子上下晃几下，壳就碎得均匀，轻轻一撕就下来。

煎出虎皮：平底锅倒油，比炒菜稍多一点就行。油热后把剥好的鹌鹑蛋放进去，中小火慢煎，时不时晃晃锅，让它们受热均匀。煎到蛋皮表面起皱、呈金黄色虎皮纹路，大概要五六分钟，别心急。

调味收汁：蛋煎好了，把蒜末丢进去爆香，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，再倒半碗热水，煮开后小火焖个三分钟让汤汁渗进去。最后大火收汁，汤汁浓稠裹住每个蛋，撒上葱花和白芝麻出锅。咬一口，外头微焦有嚼劲，里头蛋白Q弹蛋黄绵密，香甜咸鲜全有了，孩子老人都爱吃。

这三道菜，猪心汤安神，酒酿圆子暖宫，虎皮鹌鹑蛋补气，都是初秋调养的好方子。你记着，身子养好了，觉睡得沉了，比吃啥补药都强。明儿个就去菜场把料备齐，做给家里人尝尝，吃得热乎，睡得踏实。