入伏之后连风都带着热浪，出门走两步后背就浸出薄汗，连吃饭都没胃口——大鱼大肉吃两口就腻，冰饮喝多了又怕脾胃闹毛病，老辈人常说三伏要“多吃碱、少发苦”，这8种应季碱性蔬菜，做法简单还平价，不管收入高低都能天天安排，吃完浑身通透，比灌冰奶茶舒服多了。

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一、东安子鸡

主料

嫩仔母鸡1只（约750g）、大红椒50g（约1个）

辅料

干辣椒10g（约8个）、生姜40g、大蒜15g（约3瓣）、小葱20g（约3根）、花椒5g

调味

白醋40ml、米酒30ml、食盐6g、白糖5g、食用油30ml

二、详细制作步骤

1.仔鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、米酒焯水，煮至八分熟捞出，放凉后手撕成细鸡条备用。

2. 大红椒切细丝，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪段。

3. 热锅倒入食用油，下花椒、干辣椒小火炸出麻辣香味，捞出花椒弃用。

4. 放入姜丝、蒜片爆香，下入红椒丝翻炒至断生。

5. 倒入撕好的鸡条大火快速翻炒均匀，加食盐、白糖调味。

6. 沿锅边淋入米酒、白醋，翻炒收薄汤汁，撒葱段即可出锅。

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二、金汤藤椒猪舌

食材：

猪舌1根、新鲜青藤椒、小米辣、酸菜、黄灯笼辣椒酱、葱姜、盐、白醋、料酒

制作步骤

1. 猪舌冷水下锅，加姜片、料酒焯水，刮掉表面白色舌苔，切薄片备用；酸菜切段洗净。

2. 锅中少油炒香葱姜、酸菜、一勺黄灯笼椒，加入足量清水熬出金黄酸汤。

3. 下入猪舌片煮3分钟至变色熟透，调入盐微调酸度，连汤盛入大碗。

4. 表面铺满青藤椒、小米辣圈，烧热一勺热油淋在藤椒上激发麻香。

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三、酥脆锅包肉

食材：

里脊肉、胡萝卜、大葱、香菜、蒜、土豆淀粉。

做法：

1、调酱汁：白醋2勺、白糖2勺、盐一丢丢、生抽小半勺、香油小半勺。

2、腌肉：料酒半勺、胡椒粉适量、盐适量，肉片切薄厚片用刀片稍微拍一下。土豆淀粉提前俩三个小时泡水沉淀，倒掉多余的水剩一点点，倒入肉片多抓会挂上糊。

3、油温六成下锅炸。炸至定型变色捞出，升高油温复炸三四十秒捞出。

4、锅留底油炒香配菜，倒入酱汁熬至起大泡。倒入肉片大火迅速挂上汁，翻炒均匀装盘即可。

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四、香辣肉丝

准备食材:瘦肉，姜末，蒜末，香菜，干辣椒。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入姜末、蒜末、老抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒几下，炒至变色后放入干辣椒翻炒出香味。

3、然后放入生抽、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，最后撒上香菜翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。

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五、莴笋炒肉丝

食材：莴笋、猪肉、胡萝卜

做法：1、莴笋切片，再改刀切成细丝。

2、胡萝卜也切片再切成丝，胡萝卜不需要太多。

3、猪肉同样切片，再改刀切丝。肉用料酒、淀粉和盐腌制一会儿，表面淋一点油。

4、准备一锅水，放入莴笋丝和少量的胡萝卜丝，开火烫一下，不需要烫太熟，否则太软，吃起来口感就不脆了。

5、莴笋丝和胡萝卜丝焯水之后捞出，沥干水分。

6、锅中倒油，放一点蒜提香，随后放入肉丝快速翻炒，炒变色后，立即倒入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。

7、炒一两分钟就可以放点盐调味，最后淋上一点水淀粉，快速翻炒几下出锅。

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六、小葱拌豆腐

食材

嫩豆腐、新鲜小葱、生抽、香油、少许食盐

制作步骤

1.嫩豆腐切成均匀方块，摆放盘中备用。

2. 小葱洗净切成葱花，装入小碗，泼入热油激出葱香。

3. 碗中加入生抽、香油、少许食盐拌匀，调成料汁。

4. 将料汁均匀淋在豆腐上即可。

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七、菠菜鲜肉丸子汤

准备食材

猪肉馅250克、新鲜菠菜1把、生姜、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、香油

详细制作步骤

1. 猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许白胡椒粉。

2. 朝一个方向不停搅拌，搅拌至肉馅上劲粘稠。

3. 加入一勺淀粉、少许清水，继续搅拌，让肉馅锁住水分，丸子更嫩。

4. 最后淋少许香油拌匀，腌制10分钟入味。

5. 菠菜清洗干净，切成小段备用，根部保留，营养更高。

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八、莲藕花生黑豆鸡爪汤

〖食材〗

莲藕、花生、黑豆、陈皮、鸡脚、猪骨、姜片、清水！

〖做法〗

1、黑豆花生提前浸泡，陈皮刮囊，猪骨、鸡脚焯水，莲藕削皮切成滚刀切块，其他配料洗干净备用！

2、所有食材准备好后，一并放入锅里，加入适量清水心，大火煮开转小火煲1小时，出锅按个人喜好调味即可！

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这几样菜全是几块钱一斤的应季货，做法全不费功夫，三伏天多换着做，不用花大价钱买补剂，清清爽爽把火气排出去，整个夏天都吃得舒坦浑身轻。