地道赣东人气小吃，手把手教你做正宗手工芋糍_旅游资讯

地道赣东人气小吃，手把手教你做正宗手工芋糍

创始人

2026-08-12 18:17:02

抚州黎川县有一种小吃叫芋糍，用芋头和薯粉做成皮，包上肉馅蒸熟，模样比饺子大一圈。黎川的芋头粉糯黏性足，蒸熟捣成泥后和红薯淀粉揉成团，皮子柔韧有弹性。馅料用猪肉、香菇和笋干炒熟，包进芋头皮里捏成半月形，上笼蒸十五分钟。蒸好的芋糍皮呈半透明的浅灰色，能隐约看到里面的馅，咬一口外皮软糯拉丝，内馅咸香流汁。

黎川芋糍的关键在选芋头，要用那种淀粉含量高的荔浦芋或槟榔芋，普通水芋黏性不够。芋头蒸熟后趁热捣泥，分次加入淀粉揉匀，和到不粘手即可。包芋糍比包饺子费手劲，皮子韧性大，捏的时候要用点力气把口封紧，不然蒸的时候容易爆开。馅料提前炒熟再包，这样蒸出来味道更融合。黎川人过节做芋糍，一家老小齐上阵，和面、炒馅、包糍，分工合作。

家里做芋糍，没有荔浦芋的话用普通粉芋头代替，多加点淀粉调整。芋泥和淀粉的比例大概是三比一，太干了加水太稀了加粉，灵活掌握。包好的芋糍底下垫菜叶防粘，上锅蒸到皮子变成半透明就熟了。吃的时候蘸辣椒酱油碟，或者直接吃原味的，芋头和肉馅的本味就很迷人。吃不完的生芋糍可以冷冻保存，下次想吃直接上锅蒸，和新做的一样好吃。

黎川人管芋糍叫“捏芋糍”，一个“捏”字道尽这门手艺的精髓。皮子要捏得厚薄均匀，封口要捏得严丝合缝，老一辈人看一眼就知道是谁捏的。芋糍在黎川不只是一种食物，更是亲情传递的媒介。女儿回娘家，母亲提前捏好一笼芋糍等着；过年团聚，一家人围着灶台边捏边聊，芋糍蒸熟了满屋香气。这一口软糯的芋糍里，包着的不只是肉馅，还有黎川人代代相传的温情。

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