开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

妮娜皇后这个品种，我们本来就很喜欢。

甜，果肉细腻，汁水足，还有很有辨识度的香气。吃过不少葡萄以后，它依然属于很容易让人记住的那一种。

今年开始找妮娜皇后的时候，原本觉得事情应该挺简单：

结果还是一批果园一批果园地吃了过去。

因为都是妮娜皇后，真放在一起吃，还是不一样。

刚开始挑的时候，我们也先看甜度。

但吃到第二批、第三批以后，甜这件事反而慢慢往后排了。

不是甜不重要，而是妮娜皇后这个品种，本来就不太缺甜。

我们吃到的几批，甜度其实都不差。有的第一口甚至特别甜，但吃完也就停在“很甜”这里了。

这时候再遇到另一批，差别一下就出来了。

同样很甜，但一口咬开以后，香气跟着出来。先是葡萄本身浓浓的果甜，嚼下去还有一股更复杂的香气，有人会觉得里面带着一点类似红酒的香。

选妮娜皇后，只挑甜还挺可惜的。

它真正让我们喜欢的，本来就不是一个糖度数字。

甜已经有了，再有香气，这颗葡萄才开始变得有意思。

然后我们又开始挑果肉。

几批果连着吃，就会发现“脆”和“脆”也不太一样。

有的是一口下去特别硬，脆感很直接；但我们后来更喜欢的，反而不是一味追求这种硬。

妮娜皇后好吃的果肉，是有脆感、有支撑的，但咬下去很容易断开，不会只剩一个“硬”字。紧接着汁水出来，果肉又细，嘴里的感觉是饱满的。

甜够了，还想要香；有脆感，还想要细腻和汁水。

一批果园一批果园吃下来，我们的要求反而越来越多了。

甚至连最直观的颜色也是这样。

妮娜皇后是红葡萄，长得红润漂亮，拿在手里当然讨喜。而且这个品种的红，本来就不是随随便便能长得很漂亮，所以颜色我们确实会挑。

精品果，我们要求整串80%以上上色或全红。

可真的选果时，即使看到一串颜色特别漂亮的，我们还是会再摘一颗吃。

因为最后买回去的是葡萄，不是颜色。

红得好看，入口也得好吃，这才算数。

我们真正想找的，是妮娜皇后该有的那些好，在这一串里尽量都吃得到。

甜是够的，但不只有甜；

果肉有脆感，但不是一味地硬；

咬开有汁水，也有这个品种很迷人的香气；

再加上一串自然红起来的好颜色。

这也是我们今年想让大家吃到的。

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试试这批吃比过好几轮后，

最后留下的妮娜皇后。