被称为“南方人参”的葛根，是药食同源的经典食材。

中医认为，葛根性凉，味甘、辛，能解表退热、生津透疹、升阳止泻，可用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等病症的治疗。

《本草正义》记载：“葛根，气味俱薄，性本轻清，而当春生长迅速，故最能升发脾胃清阳之气，气又偏凉，则能清热，鲜者多汁，尤能助胃之津液，且离土未久，凉气更足，则专治胃火。”《本草汇言》称葛根为“清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴，泻胃火之药也”。《神农本草经》称葛根“味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。

现代研究发现，葛根中的葛根素具有调节免疫、保肝、降糖、调血脂、抗肿瘤、抗氧化以及保护心脑血管等广泛药理作用。

血脂克星

葛根内含多种异黄酮类物质，如葛粉素、葛粉素木糖甙、大豆异黄酮等，对血管很有好处。

解肌退热

葛根能发汗解表、疏通经络，缓解外感发热、头痛，尤其擅长改善外邪郁阻导致的项背僵硬、酸痛（如感冒后脖子发紧、久坐肩颈不适）。经典方剂 “葛根汤” 便是以此为核心，调理风寒感冒伴颈背强痛。

解酒消渴

葛花自古以来就被中医列为解酒方，对于酒后脑胀、脸红等有较好缓解。

葛根与葛花均有解酒醒脾之功，为中医临床常用的解酒要药。现代药理学研究发现，葛根、葛花可降低乙醇浓度，对酒精引起的肝细胞损害有保护作用，可改善酒精代谢障碍及肝功能，对酒精引起消化道功能障碍也有一定缓解作用。

清热生津

葛根还可鼓舞胃气上行，具有清热生津的作用，不论外感还是内伤引起的口渴都可有效缓解，释放掉体内多余的“热气”。

早餐来一碗

早餐吃厌了豆浆，不如试试“平价人参”葛根粉。可以用葛根粉30克，粳米100克同煮为粥，作为早餐食用。

以下人群需慎用或禁用

体质虚寒者：

畏寒怕冷、手脚冰凉、胃寒胃痛、长期腹泻者，食用后会加重虚寒症状，引发腹胀、腹泻。

低血压、低血糖人群：

葛根有轻度降压、降糖作用，此类人群食用易出现头晕、心慌、乏力等不适。

特殊女性群体：

孕妇、备孕期女性避免食用；宫寒痛经、月经量少者经期禁用，以免加重不适。

雌激素依赖性疾病患者：

乳腺增生、乳腺结节、子宫肌瘤、卵巢囊肿及乳腺癌患者禁用，植物雌激素可能刺激病灶。

服药人群：

正在服用降压药、降糖药、雌激素类药物者，同食可能影响药效，需在医生指导下使用。

过敏体质者：

对豆科植物过敏者禁用，首次食用需少量测试。

再给大家推荐几款葛根食疗方：

葛花茶

葛花、茶叶各5克，开水冲泡饮服。清热生津，醒酒护肝，健胃止吐。

葛根茶

取葛根30克，加水煮沸后饮用。此方可缓解高血压引起的头痛、眩晕及项背不舒。

葛粉汤

葛根粉适量，可加葛花同用，放入杯中，冲入沸水适量，调匀后浸泡片刻，饮服。可清热生津，解酒止渴。饮酒前饮服，可防止酒醉；酒后服用，可加速酒精分解与代谢，防止酒醉口渴、呕吐、头痛。平时饮用可降压、降脂、降糖，养肝和胃。

桑皮葛根茶

取葛根18克、桑白皮9克，加水煮沸后饮用。此方可用于糖尿病所致的消渴症及失于滋润而出现的口干舌燥、烦渴多饮。

来源养生中国

图文整理杨梦茹

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