凉拌黄瓜、黄瓜炒蛋，是夏日餐桌上不少消费者喜欢的清爽食品。你知道怎么清洗黄瓜更好吗？家庭常用的两种搓洗方式——用盐搓洗、小苏打调成稠糊状搓洗，哪种方式去除残留效果更好？8月11日，上海市消保委在微信公众号发布亲测结果。

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据悉，上海市消保委联合上海市食品工业研究所以及来自上海市农产品质量安全中心、复旦大学、上海海洋大学的专家团队，在基地大棚里种植了一批黄瓜，模拟真实种植场景，喷施了四种常见农药，确保每一根实验黄瓜都含有可检出的农残。盐搓vs小苏打搓的亲测结果是：小苏打调成稠糊状搓洗，随着搓洗时间变长，对各类农药的去除效果更加均衡稳定。

食盐搓洗、小苏打调成稠糊状搓洗分别搓洗20秒、40秒、60秒，之后统一用清水冲洗30秒。从实验数据可以看出：小苏打调成稠糊状搓洗，随着搓洗时间变长，对各类农药的去除效果更加均衡稳定。搓洗40-60秒时，四种农药的去除综合表现优于同等时长的盐搓。食盐搓洗虽然针对霜霉威去除效果尚可，但对其余几种农药的清除能力有限。

不同物理搓洗方式的黄瓜农残平均去除率（%） 图源 上海市消保委微信公众号

为什么小苏打糊状更胜一筹？食盐依靠盐粒颗粒研磨，能把泥沙、虫卵磨掉，但氯化钠本身不能分解农药。而且盐粒棱角锋利，容易划伤黄瓜表面的蜡质层，表皮一旦破损，脂溶性农药反而更容易渗入果肉。

小苏打（碳酸氢钠）调成稠糊状后，质地温和，既能深入缝隙带走脏东西，又不容易刮伤表皮。同时，小苏打溶液呈弱碱性，部分农药在弱碱环境下会发生降解或脱附，物理摩擦+弱碱分解双管齐下，去除残留效果更加全面。

上海市消保委推荐，家庭实操方法想要清洗更彻底，可以把小苏打加少量清水调成稠糊状，均匀涂抹黄瓜表皮，轻柔搓洗40-60秒，重点揉搓刺瘤凸起以及黄瓜两端凹陷位置，无需大力使劲，最后流动清水冲洗30秒。

扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕

校对 朱亚萍