说到猪肉，你第一个想到的是卤肉饭还是排骨汤？在台湾，猪肉几乎是餐桌上的灵魂。

但你可能不知道，1997 年那场口蹄疫，曾让台湾猪肉产业一夜跌入谷底，毛猪价格从每公斤 55 块崩到 12 块，冷冻库里堆着十几万吨卖不出去的猪肉。今天要讲的这个人，不但没被击垮，反而在最低谷时逆势养猪，还打造出活菌猪肉品牌。

他就是嘉亿香食品公司董事长陈国训。

从养鸭到送猪肉：一家的生计逼出来的路

陈国训的起点，其实和猪无关。他 8 岁就开始跟着父亲养鸭，为了省饲料钱，鸭子白天要赶出去捡稻穗，晚上才回鸭舍。

16 岁时，他学会了人工授精技术，让一只公鸭配 30 只母鸭，怀孕率从七成提高到九成，省下大笔成本。他还把黑色鸭子改良成白色，因为白色羽毛更值钱，烤鸭看起来也干净。

22 岁结婚后，两年生三个孩子，家里 5 口人挤一辆 100CC 摩托车。为了养家，他买了计程车，偶尔帮屠宰商偷偷运猪肉避税，慢慢摸清了猪肉生意的门路。

民国七十三年，他开始在万大路果菜市场卖猪肉，生意渐有起色。但民国七十五年韦恩台风一夜之间冲垮了家里的鸭舍，他帮父亲还掉 500 多万债务，又花 800 多万盖新房。

那会儿这笔钱能在台北买十间房子，但他没退缩，继续做猪肉买卖。

口蹄疫崩盘：别人逃跑，他进场

1980 年代末，台湾超市兴起，但冷鲜猪肉供应不足。陈国训发现，美国早在 100 年前就淘汰了温体猪肉，日本也用了 50 年冷鲜肉，而台湾还在卖温体肉。

于是他在台北地下工厂试做冷鲜肉，后来搬到新北市肉品市场做策略联盟。正当一切走上正轨，1997 年 3 月 20 日口蹄疫爆发，台湾猪肉外销日本的路彻底断了。

那时台湾一年屠宰 1350 万头猪，其中 550 万头出口，现在全堵在国内。毛猪价格从每公斤 55 块跌到 12 块，冷冻库里积压十几万吨货，整个行业哀鸿遍野。

陈国训却算了一笔账：台湾内需每年至少 800 万头猪，但疫情后存栏量锐减，缺口超过 100 万头。他决定反其道而行，跑到云林租猪舍养了 3 万头猪。

当时小猪价格从 1800 块跌到 100 块，他四处收购，虽然成活率只有六成多，但成本极低，等猪出栏时价格已回升到 79 块，他因此赚到第一桶金。很多人笑他傻，说他 “台北傻孩子下来喂猪”，但他靠数据判断，硬是赌赢了。

冷鲜肉 vs 温体肉：卫生与口感之争

口蹄疫后，台湾猪肉市场分成两块：温体肉和冷鲜肉。温体肉在凌晨屠宰，早上送到菜市场，但现在的工人不愿意半夜干活，屠宰时间提前到晚上 7 点到 12 点，猪肉在高温下容易滋生细菌，再加上老鼠、猫偷吃，卫生隐患很大。

冷鲜肉则完全不同，毛猪屠宰后迅速降温到 5 度，分切场所控制在 15 度以内，全程按 SOP 消毒。陈国训说，现在年轻人下班后都去超市买冷鲜肉，菜市场买温体肉的多是老年人。

台湾冷鲜肉占比已从不到 10% 涨到 45%，欧美冷链食品占比超过 60%，台湾还有很大增长空间。

人道屠宰：连猪叫几声都有规定

陈国训的客户包括麦当劳、新东阳、黑桥等大品牌。麦当劳的要求最严格，有一本厚厚的规范书。

其中一项是人道屠宰 —— 猪在屠宰前不能紧张，否则肉质会僵硬。他们统计每车猪的叫声，50 头猪不能超过 10 声。

屠宰时用全自动电晕机，根据猪的重量精准控制电量，太重猪眼睛会硬化，太轻猪没晕透都不行。欧洲用二氧化碳屠宰，但台湾人注重内脏，CO2 会让内脏淤血，所以还是用电晕。

此外，麦当劳还要求善待外劳员工，中介费由公司承担，不能有血汗工厂嫌疑。

活菌猪肉：7 年试验换来的健康口感

2003 年台湾加入 WTO，开放外国猪肉进口，本土猪面临竞争。陈国训想打造品牌猪肉，最初试过中药养猪，但成本太高。

后来他转向活菌养殖，用活菌替代抗生素和生长激素，配合秘方饲料和人道屠宰，花了 7 年时间才成功。他的活菌猪肉主打无抗养殖，口感更清爽，没有异味。

他还开发了香肠，用最嫩的小里肌做原料，做成冷冻香肠以减少防腐剂和亚硝酸盐的用量，可以保存 8 个月，还通过了 CAS 认证。

全猪利用：连猪血都能做药

陈国训追求整只猪都能赚钱，现在除了猪毛和猪指甲，其他部分全部利用。

猪血可以提取血清蛋白，用于伤口愈合，他们在美国和台湾都拿到了专利；猪眼可以用于眼角膜移植；猪小肠黏膜能提取肝素钠，是抗凝血剂的原料；猪肝能萃取肝糖，猪脑能提炼抗老年痴呆的原料。这些副产品极大提升了利润。

台湾猪肉为何好吃？陈国训说，台湾气候是天然优势。

欧美国家冬季严寒，猪舍要加热，但通风不足，猪排出的 4 公斤粪便在舍内发酵，猪长期吸入异味，肉质就有腥味。台湾冬季最低也就 8 度，不用封闭猪舍，通风好，养出的猪自然干净。

去年 1 月 8 日，他把猪肉出口到新加坡，这是台湾解除口蹄疫后的一大步。从养鸭少年到猪肉大亨，陈国训靠的是胆识和精细计算。

他总在别人恐慌时看到机会，用数据支撑决策，把冷鲜肉、人道屠宰、活菌养殖做到极致。这条路他走了 40 年，正如他说的：“危机来了，别人逃，我进场。”