全球每年三分之一粮食在生产、加工、餐桌环节被浪费,厨余垃圾加剧温室气体排放,食材边角料随意丢弃更是餐饮行业普遍痛点。李锦记洞察这一行业痛点,联合惜食魔法袋打造的系列可持续菜谱已经进入第六期,第六期聚焦虾头虾壳再利用,由李锦记希望厨师黄文辉带来《虾汤芙蓉蛋》,用调味巧思唤醒废弃食材价值。这场不止于美食创作的实践,背后是品牌多年来深耕可持续餐饮、传递惜食理念、赋能行业绿色转型的长远布局。

从后厨痛点出发:重新定义食材的完整价值

长久以来,中餐后厨存在固有认知:虾头虾壳、果蔬外皮、根茎边角都属于无用废料,处理方式只有丢弃。事实上,虾壳、虾脑富含天然鲜味物质,却因缺乏烹饪思路直接沦为厨余,既浪费食材本身营养,也加重酒店、家庭的垃圾处理负担。李锦记联合专业厨师打破“边角料=垃圾”的固有思维,项目核心逻辑十分清晰:世间没有真正的废料,只有未被挖掘的风味。依托李锦记全系列调味产品,专业厨师可以用薄盐生抽、精制料酒等酱料调和食材本味,搭配炖煮、蒸制、爆炒等多元技法,让原本被舍弃的食材焕发全新食用价值。

在第六期菜品《虾汤芙蓉蛋》中,黄文辉选用日常丢弃的虾头、虾壳小火煸炒出鲜,辅以料酒去腥,加水慢熬过滤出浓郁虾汤,再与蛋液融合蒸制,最后淋入薄盐生抽提鲜。整道菜没有额外昂贵食材,仅靠海鲜边角料打造层次丰富的鲜醇口感,操作简单,酒店后厨、普通家庭都能轻松复刻,直观证明边角料完全可以成为餐桌主菜。

作为2019级李锦记希望厨师,黄文辉表示,厨师应当先惜食,再谈厨艺,心有敬畏,锅气才暖。

不止菜谱:李锦记全链路布局可持续饮食生态

事实上,可持续菜谱只是李锦记可持续“李”想计划的一环,李锦记构建了覆盖生产、产品、公益、科普的完整低碳体系,全方位响应联合国可持续发展目标。在生产端,李锦记工厂推行废水循环、清洁能源使用,降低制造环节碳排放;产品端推出薄盐生抽等健康低碳调味产品,兼顾健康与绿色;公益端,携手惜食魔法袋长期开展食物拯救行动,累计助力减少万吨食物浪费;而在科普端,李锦记则走进社区、校园举办绿色烹饪工坊,改造废弃酱料瓶、制作果皮酵素,全方位普及厨房可持续生活方式。

不同于单一营销活动,李锦记的可持续行动具备长期连贯性,从2025年可持续“李”想计划启动至今,李锦记始终用长期主义践行企业ESG责任。

在“双碳”目标与绿色消费浪潮下,减少食物浪费已是餐饮行业、普通家庭共同的时代命题,一道虾汤芙蓉蛋,藏着可持续饮食的无限可能。李锦记还将以可持续菜谱为切入点,依托百年调味积淀与希望厨师公益力量,打通“品牌-厨师-大众”的可持续传播链路,让边角料重获风味新生。