乐平古法桃酥承美味，茶油酥香藏尽赣北烟火_旅游资讯

乐平古法桃酥承美味，茶油酥香藏尽赣北烟火

创始人

2026-08-11 18:14:41

景德镇乐平市有一种传统点心，叫桃酥，是江西人走亲访友常带的伴手礼。桃酥用面粉、白糖、猪油和鸡蛋揉成面团，加入核桃仁碎，压成扁圆状烤到金黄酥脆。咬一口酥得掉渣，入口即化，猪油的香和核桃的香在口中融合，甜而不腻。乐平桃酥和别处桃酥最大的区别是加了本地特产的茶油，烤出来的桃酥色泽更加油润，香气也更清雅绵长。

乐平做桃酥的老作坊，配方都是几代传下来的。面粉要用低筋的，猪油要现熬的，核桃要当年新收的。和面的时候不能揉太久，出了筋就不酥了。烤桃酥的炉子是老式的大烤炉，用炭火加热，炉温全凭师傅伸手进去探一探就知道。一炉桃酥出炉，满大街都是那股焦香甜蜜的味道。乐平桃酥名气不小，远销省内外，但最正宗的还是老街那几家手工小作坊。

家里做桃酥倒不难，自己吃不求卖相好看。低筋面粉加白糖、猪油、鸡蛋液和一个捏碎的核桃仁，揉成面团后搓成小圆球按扁，中间用手指压一个小坑防烤时鼓起。烤箱预热一百八十度烤十五分钟，看到表面呈金黄色即可出炉。刚烤好的桃酥放凉之前是软的，彻底凉透了才会变酥，千万不要心急去吃烫的。自己做的桃酥虽然卖相不如店里漂亮，但用料实在，味道绝不逊色。

乐平人过年，茶几上必定摆着一盘桃酥。亲戚来拜年，主人家端出茶水，顺手把桃酥盘子往前推一推，说一声“吃块桃酥”。孩子们抓一块在手里，咬一口酥屑掉一身，大人也不恼，笑着拿笤帚扫掉。乐平桃酥早就不止于一种点心，它成了乐平人待人接物的一部分。在外地求学的乐平学生，每逢开学总要往行李箱里塞几包桃酥，想家的时候拆开一块，满嘴都是故乡的甜。

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