立秋讲究咬秋吃饺子，顺应时节尝鲜。八月正是不少时令食材风味最好的时候，这四款饺子馅料鲜香味美，荤素搭配，既能尝到时令鲜味，还兼顾食补调养，立秋家庭包饺子可以多多安排。

一、马齿苋猪肉饺

食材

马齿苋400克、猪肉馅300克、葱姜末、生抽、蚝油、香油、食盐、饺子皮

制作步骤

1. 马齿苋洗净，开水下锅焯水一分钟，捞出过凉水，用力挤干水分，切碎。

2. 猪肉馅放入盆中，加葱姜末、生抽、蚝油、少许食盐，分次少量打入清水，顺着同一个方向搅拌上劲。

3. 把切好的马齿苋放进肉馅，淋入香油，充分拌匀做成饺子馅。

4. 取饺子皮，包入适量馅料捏合。

5. 锅中水烧开，下入饺子，水开点三次凉水，饺子全部浮起即可捞出。

作用

马齿苋清热利湿，祛除夏秋残留湿热；猪肉补益气血。立秋食用，清香解腻，补充体力，还能清除体内余热。脾胃虚寒容易腹泻的人不要一次吃太多。

二、芹菜牛肉饺

食材

芹菜350克、牛肉馅300克、葱姜、生抽、少许老抽、胡椒粉、香油、盐、饺子皮

制作步骤

1. 芹菜摘掉叶子洗净，开水稍微焯十几秒，捞出冲凉，挤干水分切碎。

2. 牛肉馅放入盆，加入葱姜末、生抽、少许老抽、胡椒粉、食盐，分次加水搅打到粘稠上劲。

3. 放入芹菜碎，倒入香油混合均匀。

4. 饺子皮放上馅料，包好饺子。

5. 锅内水沸腾下饺子，沸腾后点三遍冷水，饺子鼓起浮于水面就可以出锅。

作用

牛肉补脾胃、强筋骨，补充优质蛋白；芹菜平肝清热，膳食纤维充足，促进肠道蠕动。经过盛夏消耗身体亏虚，这款饺子补养身体，清爽不厚重。痛风人群适量食用。

三、冬瓜羊肉饺

食材

冬瓜400克、羊肉馅300克、葱姜末、白胡椒粉、生抽、香油、食盐、饺子皮

制作步骤

1. 冬瓜去皮去瓤，擦成细丝，撒少许食盐静置十分钟，挤出多余汁水，切碎。

2. 羊肉馅加入葱姜末、白胡椒粉、生抽、食盐，分次加水顺时针搅拌上劲。

3. 把冬瓜碎放进羊肉馅，淋香油拌匀。

4. 饺子皮包馅捏紧封口。

5. 水烧开下入饺子，三次点水，饺子浮起饱满就捞出。

作用

羊肉温中补虚，立秋适当温补；冬瓜清润利水，刚好中和羊肉的燥热油腻。一温一润，不容易上火。体内湿热重、容易上火长痘不宜多食。

四、韭菜虾仁蛤蜊饺

食材

韭菜250克、鲜虾仁150克、蛤蜊肉120克、姜末、料酒、食盐、香油、饺子皮

制作步骤

1. 蛤蜊下锅加水煮开取肉，清理干净泥沙，切小块，加少许料酒去腥。

2. 虾仁洗净，一部分切小丁，一部分稍微拍碎。

3. 韭菜洗净沥干水分，切成细碎末。

4. 把蛤蜊肉、虾仁放入盆中，加姜末、食盐拌匀，最后放入韭菜，淋香油搅匀。

5. 饺子皮包好馅料。

6. 水沸腾下锅，点两次凉水，饺子浮起即可出锅，海鲜饺子不宜久煮。

作用

虾仁、蛤蜊滋阴补充优质蛋白；韭菜温中行气。属于八月鲜美的海鲜馅，鲜味十足。海鲜过敏禁止食用；脾胃虚弱不宜过量吃。

温馨提示

食疗只是日常食补，不能替代药物；海鲜饺子一定要煮熟；立秋饮食讲究清补，饺子虽然好吃，切忌暴饮暴食；消化弱人群不要一次性吃得太多。