立秋过后，菜市场好东西不少。山药红枣名气大，但要说最适合眼下的，还得是水里的东西——莲藕、荸荠，再配上西芹、平菇、芦笋，清清爽爽，降火润肺。这时候人容易口干舌燥，吃点水生菜，从里到外都滋润。

今儿跟您说四道菜，荤素搭配，汤菜齐全，做法都不复杂。

第一道：莲藕黄豆鱼头汤，汤浓味鲜又滋润

鲢鱼头一个，对半剖开但别切断。莲藕选两头带节的，去皮切滚刀块，泡水防黑。干黄豆提前泡一夜，胀得圆鼓鼓的。

鱼头下锅煎到两面金黄，这步不能省，煎透了煮出来的汤才白。冲入滚开水，汤色立马变白。把莲藕块、黄豆、姜片、葱结一起放进去，大火烧开转小火，慢慢煲四十分钟。出锅前撒盐，淋几滴白醋，莲藕更容易炖粉。鱼头鲜，莲藕糯，黄豆沙沙的，汤白得像牛奶，鲜而不腻。

第二道：西芹腰果炒虾仁，脆嫩鲜香

西芹斜刀切段，粗的可以从中间划开。烧锅开水，撒点盐和油，西芹下锅焯一分钟捞出过凉，颜色翠绿不发黄。虾仁开背去沙线，用一点料酒和淀粉抓匀腌五分钟。

平底锅少倒点油，生的腰果小火慢慢炒到微黄，香味出来就盛出，别炒糊了。锅里留底油，蒜片爆香，虾仁下锅滑炒到变红卷曲，西芹倒进去大火翻几下，加盐和蚝油调味，最后撒入腰果翻匀出锅。西芹脆、腰果酥、虾仁弹，口感丰富。

第三道：平菇鸡蛋汤，十分钟就好

这汤简单，但鲜得不行。平菇撕小朵，洗干净攥干水分——水分不攥干下锅容易出汤，香味出不来。热锅凉油，蒜末爆香，平菇下锅大火翻炒，炒到微微出汁变软，冲入滚开水，汤色发白。鸡蛋打散淋进去，用筷子划拉几下成蛋花。盐调味，撒一把葱花，前后用不了十分钟。晚饭喝一碗，清爽舒服。

第四道：荸荠黄椒炒芦笋，脆甜爽口

荸荠这东西，生吃清热，熟吃润肺。买回来削皮切厚片，泡水里免得发黄。芦笋根部老皮削掉，斜刀切段，开水里烫一分钟捞出过凉。黄椒去籽切条，配颜色好看。

锅烧热倒油，蒜片爆香，芦笋和黄椒先下锅大火翻一分钟，荸荠片倒进去继续翻，加盐、少点白糖提鲜，蚝油来一点，翻匀就出锅。全程大火快炒，三分钟搞定。芦笋脆、荸荠甜、黄椒清爽，颜色好看，食欲也上来了。