兴隆台非遗巡礼记

——辽河口河豚制作技艺

在兴隆台这片文化底蕴深厚的土地上，孕育了一批丰富多彩、弥足珍贵的非物质文化遗产。本公众号推出“兴隆台非遗巡礼记”专栏，带您逐一走近我区33个非遗项目，感受传统技艺的独特魅力。第四期，咱们聊聊“鱼中之王”——河豚。

说起盘锦味道，除了河蟹和大米，还有一样好东西——河豚。它自古就是辽河口的名产，在当地渔民口中，它有个响当当的称呼——“蜡头棒子”。

你可能听说过“冒死吃河豚”这句老话，但在咱们兴隆台，有一家老店、一位师傅，让这道“至美与至险集于一身”的河豚，变成了一道安安全全端上桌的非遗美食。它就是——辽河口河豚制作技艺。

辽河口自古就是河豚的“家”

盘锦地处辽河入海口，是渤海湾河豚的原产地。早在明清时期，古书就有记载。1941年，盘山县已经能加工河豚干；1955年《黄渤海鱼类调查报告》记载：河豚在盖平、辽河入海口分布极广。

盘锦渔民世代靠海吃海，辽河口河豚制作技艺就在这片土地上代代相传。从清末光绪年间的创始人王玉瓚算起，如今已传承六代，家族传承，口传心授。

从区级到市级，这道菜“游”上了非遗名录

2016年，辽河口河豚制作技艺入选兴隆台区级非物质文化遗产；2023年，入选盘锦市级非物质文化遗产代表性项目名录。

第五代传承人王业刚，1974年生，从事河豚制作二十余年，是国家级非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”传习人。

他把祖传《黄氏医书八种》部分内容融合到河豚制作中，在原始配方基础上，提出“以味为核心，以养生为目的，食药同源”的宗旨。二十多年来，他亲手制作的河豚超过12万条，无一人中毒，真正做到了“炮制虽繁必不敢省人工”。

第六代传承人王波东也已接班，继续将这门手艺传下去。

多次登上央视，“辽河口河豚”名声在外

辽河口河豚制作技艺多次走上央视：

2018年，CCTV10《味道》栏目组拍摄王业刚制作河豚鱼皮冻技艺

2022年，CCTV4《远方的家·行走海岸线》拍摄白汁河豚制作技艺

2023年，中国台北电视台《大陆寻奇》栏目来店拍摄河豚美食

此外，2019年，辽河口河豚制作技艺还获批了国家发明专利。

白汁河豚，到底怎么做？

第一，河豚调料包制作。精选口服中草药，研磨配制，毫厘不差。

第二，河豚宰杀处理。这是最见功夫的一步。去毒是重中之重——先取哪个部位、后处理哪个地方，次序不能乱。鱼肉必须处理到清澈透明、富有弹性，有毒成分完全清除干净。

第三，河豚烹调火候。出品鉴定标准就是六个字：汤色奶白，香气四溢，味道鲜美。

民间有句老话：“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。”吃过你就知道，这话一点不假。

河豚鱼，可不只是一条鱼

盘锦河豚是国家地理标志产品，肉质鲜美，营养丰富，被誉为“鱼中之王”。

在辽河豚老菜馆，你可以吃到：

白汁河豚——原汁原味，汤色奶白

河豚鱼冻——晶莹剔透，软中有韧

红烧河豚——东北酱香风味，别具一格

河豚狮子头——千刀万斩，文火煨制

河豚，集至美与至险于一身。但在这里，在王业刚手里，它是安全的，是鲜美的，是一道可以端上桌、放心品尝的辽河口老味道。

想尝尝这条“游”上非遗名录的鱼吗？

辽河豚老菜馆位于兴隆台区辽河口老街二楼。白汁河豚、河豚鱼冻、河豚狮子头……值得你专程跑一趟。

来源：兴隆文旅