8月8日，云南省第四届滇菜烹饪技能大赛暨“寻味云南之旅 跟着滇菜游云南”系列活动在昆明滇池国际会展中心启动。活动由云南省商务厅、省文化和旅游厅、省人力资源和社会保障厅、省总工会联合主办，核心目的是培育烹饪人才、挖掘和打造云南菜特色宴席IP，深化美食与文旅产业融合，以云南菜串联全省精品旅游线路，实现美食引流、旅游赋能餐饮，双向带动两大产业提质增效。

一州（市）一代表菜系：

十六州（ 市） 特色席展滇境百味风华

大赛首次设置“一州（市）一菜系”代表宴席专项比拼，集中展示全省16个州（市）各具民族风情的特色宴席IP，将全省民族节庆宴席进行系统化梳理，打造成各州（市）可推广的、能打卡的特色宴席，通过“一州（市）一菜系”，嗨逛彩云南。

昆明市・春城鲜花宴

以数百种本土可食用鲜花为核心特色，搭配百年老字号卤味、地道豆腐小吃与汽锅菜式，用百花入菜、荤素相融的创意表达春城四季繁花的城市气质，带给食客花香裹烟火的独特味蕾体验，展现昆明融合市井街巷与花卉康养的饮食底色。

曲靖市・宣威土八碗宴

以宣威火腿、本地土猪、山地菌蔬为核心特色，全套扣碗蒸菜荤素搭配，“八”谐音兴旺，圆形摆盘寓意阖家圆满，表达滇东农耕人家对丰收团圆的美好期许，带给食客醇厚咸香、软烂入味的家常风味，展现乌蒙山腹地质朴厚重的汉族传统宴席文化。

玉溪市・抚仙宴

以抚仙湖活水鲜鱼、原生山蔬为核心特色，搭配鳝鱼米线、江川豆腐辅菜，表达滇中湖泊滋养万物的生态理念，带给食客鲜爽清淡、原汁原味的湖鲜体验，展现玉溪依山傍湖的滇中烟火气韵。

保山市・永昌府宴

以古永昌历史典故、马帮食材、南红风物为核心特色，凉菜、热菜、面点、甜品均嵌入本地人文故事，表达永昌古道千年商贸交融的历史底蕴，带给食客咸鲜醇厚、层次丰富的复合风味。

昭通市・镇雄古邦宴

以乌蒙山区土猪肉、高山洋芋、野生山茅野菜为核心特色，融合川滇交界烹饪技法，蒸、炖、腌、熏并举，表达乌蒙山民众顺应山地气候、就地取材的生存智慧，带给食客浓烈厚重、香辣适口的山野风味，展现滇东北高原豪迈质朴的民俗宴席风貌。

丽江市・纳西三迭水七星宴

以纳西族木氏土司传统待客礼制、雪山菌菇、高原牦牛肉、纳西腊味为核心特色，分三道次第上菜，对应茶、酒、饭三重宴席流程，搭配纳西火锅，表达纳西族人层层递进、热情好客的待客之道。

普洱市・茶韵宴

充分展现普洱茶乡的原料优势，分别以鲜茶、生茶、熟茶等为原料，与普洱生态绿色食材相辅相成，表达普洱民间茶食一体的古老传统和文化特色。

临沧市・佤王宴

以佤族千年王府盛宴为根基，沿用烤、舂、拌、煮的古老烹制技法，汇集当地山野林间原生食材。宴席传承佤族最高待客礼仪，表达阿佤人民崇尚自然、热情好客、敬重宾客的民族精神，带给食客草木鲜香、粗犷浓烈的阿佤山野滋味，展现临沧多民族交融共生、厚重悠远的佤族饮食文明与司岗里文化底蕴。

楚雄州・南华菌香彝味宴

以“中国野生菌之乡”南华各类时令鲜菌、彝家土陶食器、黑山羊为核心特色，菌季限定全菌菜式搭配彝家腌肉、苦荞主食，表达彝族顺应时节、食养康养的生活哲学，带给食客菌香浓郁、温润滋补的山林滋味，展现当地彝族群众依托山林而生的特色食俗。

红河州・哈尼长街古宴

以梯田红米、梯田鱼、哈尼蘸水鸡、烟熏土猪、五色糯米为核心特色，搭配建水汽锅、蒙自过桥米线配套菜式，表达哈尼梯田千年农耕文明与邻里和睦的团圆理念，带给食客酸香鲜辣、杂粮回甘的梯田风味，展现滇南哈尼族独有的节庆宴席仪式感。

文山州・壮苗三七药膳宴

以道地三七、喀斯特山地药膳食材、壮苗特色腊味、花糯饭为核心特色，药食同源，表达壮苗民族养生固本的饮食理念，带给食客微苦回甘、温润滋补的药膳口感，展现滇东南喀斯特地貌孕育的少数民族药膳文化。

西双版纳州・傣家绿叶孔雀宴

以热带水果、雨林山珍、香茅草烤畜禽为核心特色，表达傣族崇尚自然、灵动浪漫的民族审美，带给食客酸辣清甜、草木清香的雨林风味，展现热带雨林傣族鲜活绚丽的饮食美学。

大理州・南诏王宴

以彝族饮食文化为基础，从流传巍山民间的南诏彝族王室宫廷宴“八大碗”中取其精华，与时俱进，结合现代烹饪方法和新的食材进行研发创新。

德宏州・景颇绿叶景颇宴

全程无金属餐具，依托炭火烤制原生态食材，表达景颇族敬畏山林、简约纯粹的生活追求，带给食客草本清香、酸辣浓郁的边境风味，展现中缅边境多民族共生的饮食交融魅力。

怒江州・三江傈僳火塘宴

以三江并流山野食材为核心特色，表达峡谷民众相依相伴、围炉欢聚的民族温情，带给食客油脂醇厚、质朴粗犷的峡谷风味，展现滇西北三江秘境少数民族原始饮食风貌。

迪庆州・雪山松茸藏家喜庆宴

以高原雪山松茸、牦牛肉、青稞、奶渣为核心特色，表达藏族尊崇雪山、祈福吉祥的民俗寓意，带给食客菌鲜混奶香、醇厚暖胃的高原滋味，展现香格里拉雪域高原独有的藏式宴席文化。

整场一州一宴推介穿插国家级非遗南涧跳菜、滇剧灯夹戏《滇味良缘》、花灯歌舞等文艺表演，以舞台艺术烘托宴席文化，让每一席滇菜都成为承载地域文旅故事的可视化载体，为游客打造“一宴读懂一座城”的美食旅游新体验。

滇菜烹饪技能大赛同步开赛

锤炼滇菜匠人技艺

滇菜烹饪技能大赛另设三大竞赛项目：滇菜综合烹饪项目、米线烹饪项目和野生菌烹饪项目。综合项目要求选手现场烹制一道传统本土滇菜、一道融合创新菜品，鼓励选手大量运用山茅野菜、可食用鲜花等本土特色食材，结合现代烹饪手法改良升级；米线烹饪项目专攻过桥米线、小锅米线等经典品类，评委从汤底熬制工艺、食材刀工、创意摆盘、口味适配多维度综合打分，赛事统一规定所有菜品装饰仅可使用可食用食材，坚守绿色、原生态滇菜标准；野生菌烹饪项目以云南野生菌为主要食材，鼓励选手运用滇菜烹饪技法制作菜品。

滇菜参赛作品展示

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米线参赛作品展示

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野生菌 参赛 作品展示

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赛事全程搭建全媒体传播矩阵，美食达人、文旅自媒体、专业媒体组成拍摄团队全程跟拍，完整记录食材加工、现场烹制、成品展示、评委专业品鉴全流程，产出直播、短视频、图文多形式内容全网分发，全方位展示滇菜厨师精湛匠人技艺。

本次大赛打破传统比赛模式，联动文旅推介资源，将滇菜烹饪技艺嵌入旅游全产业链。以专业赛事打磨滇菜菜品标准化、品牌化，以十六州（市）特色宴席拓宽美食旅游消费场景，推动云南文旅从单一观光“看风景”转向深度体验“享滇味生活”，实现商务餐饮与文旅产业双向赋能、协同增效。

餐饮业是商文旅融合不可或缺的关键一环，推动云南菜与民族文化、康养旅居深度绑定，有助于让山野食材走出田间地头、端上全国餐桌，让天南地北的游客来到云南，尝得到地道滇味、带得走云南风味，实实在在地把消费留在云岭大地。

来源：流通业发展和商贸服务业处