不知道大家有没有吃过紫苏夹，炸得鼓鼓的外壳金黄酥脆，撕开之后内里肉馅鲜香多汁，紫苏独有的清香渗透进肉里，风味特别独特，咬下去咔嚓作响，越吃越上头。很多朋友自己在家做，面糊要么厚得发硬，要么薄到挂不住，肉馅还容易出水，其实调对面糊、把控好油温，在家也能做出外皮蓬松酥脆、内里鲜嫩的紫苏夹，当做小零食或者餐桌上的特色小菜都特别出彩。

准备食材需要新鲜紫苏叶，猪肉馅，再备上鸡蛋、面粉、淀粉，姜末、葱花，盐、生抽、胡椒粉这些基础家常调料。肉馅选三分肥七分瘦的猪肉口感最好，不会干柴。往肉馅里面加入姜末、葱花，放少许生抽、盐、一点点胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，如果肉馅偏干，可以少量分次加一点葱姜水，搅到肉馅粘稠抱团，调好之后放在一旁腌制十几分钟入味。挑选完整完好的紫苏叶片，冲洗干净，一定要把表面水分完全擦干，叶子有水的话，炸的时候面糊很容易脱落，取一片紫苏叶，铺上一层厚薄适中的肉馅，再盖上另一片紫苏叶轻轻按压，一个紫苏夹就做好，依次把全部紫苏夹处理完毕。

接下来调制酥脆面糊，碗中放入面粉和淀粉，比例一比一，打入一颗鸡蛋，加少许盐增加底味，少量多次加入清水，搅拌成可以挂住筷子的流动面糊，不要调得太稀，太稀挂不上浆，太厚炸完外壳会很硬，调好之后可以滴几滴食用油进去，炸出来的外壳会更加蓬松。锅里倒入足量食用油，油温烧到六成热，筷子放进去周围冒出细密小泡，就可以把紫苏夹放进面糊里，两面均匀裹上面糊，随即下入油锅。

刚下锅先不要翻动，中小火慢炸，等到底部定型，再翻面，炸到整体呈现漂亮的金黄色，外壳鼓起变硬就可以捞出来。想要口感更加酥脆，可以把油温升高，进行十几秒的复炸，捞出沥干多余的油分就可以直接吃。刚出锅的紫苏夹热气腾腾，外壳咔嚓酥脆，紫苏的特殊香气中和肉馅的油腻，肉馅软嫩鲜香，两种味道融合在一起，口感层次特别丰富，不用额外蘸调料就足够好吃。

这道紫苏夹是很有地方特色的家常小食，做法不算复杂，吃惯了普通炸物，试一试它会收获不一样的味蕾体验。家常菜的魅力就在于不断挖掘新奇的搭配，普通的紫苏和肉馅组合，经过油炸，就蜕变成让人念念不忘的美味。有空就试着做一份紫苏夹，金黄喷香，不管是日常解馋还是家宴待客，都能带来满满的新鲜感。

简短步骤

1. 紫苏叶洗净擦干；肉馅加葱姜、生抽、盐、胡椒粉搅匀上劲。

2. 两片紫苏叶中间夹入肉馅，轻轻按压成型。

3. 面粉淀粉1:1，加鸡蛋、盐、清水，少许油调至可挂筷的面糊。

4. 油温六成热，紫苏夹裹满面糊下锅，中小火炸至金黄定型。

5. 升高油温复炸十几秒，捞出沥油即可。